タケノとおはぎ（桜新町）
〈タケノとおはぎ 世田谷本店〉店主の小川寛貴さんは、元はデリカテッセンのオーナーシェフ。「白インゲン豆の煮込みが好評で、“この豆を餡にして、おはぎを作ろう”と考えたのがきっかけです」。
白小豆に比べて味の主張が控えめな餡に、野菜や果実、スパイスを加えてもち米を包む。「素材の風味が口内で広がりやすいように、餡を薄く花弁のように飾ったおはぎもあります」。この見た目も評判で、連日完売の盛況ぶり。
〈ASIAGOHAN to OHAGI ZEN〉（金沢市／石川県）
一方、〈ASIAGOHAN to OHAGI ZEN〉の真田貴史さん。「アジア料理店を開業した後、両親のおはぎ店を継いだため、両方を出すようになりました」。
アーモンドプードルと白インゲン豆をじっくり炊いた餡を塗った“アーモンド・ココナッツ”は、食後のデザートの定番。ほかにもタイのタロイモケーキに着想を得て、サトイモを裏漉しして餡に入れたおはぎなど、アジアの調理法を取り込んだ味が評判だ。
