ホールちゃんの肉割烹/赤身『肉山』 思えば、普通の焼肉は調理の最終段階をお客さんが担当するわけで、いまいち上手に焼けなかったり、話に夢中で焦がしてしまったり。あるある。でも、それってもったいない! だから“肉は肉屋”。玄人(プロ)がきっちり仕上げた肉を、噛み締めよう。