クラフトビールで、餃子はもっとおいしくなる Vol.1〈みんみん〉〈餃子の王さま〉

「餃ビー」は昔から、町中華などで親しまれてきた日本の食文化です。やはりビールは餃子のベストパートナーだと思います。

大手メーカーのきれいなビールは餃子に合いますよね。

爽快な飲み口が肉汁や油を洗い流してくれるから、食欲が湧きます。でも、いつも同じビールではもったいない。餃子も、野菜の餡であっさり、肉汁したたるこってり系など、味わいはさまざま。タイプに合わせてビールを選べれば、ペアリングの可能性が広がります。

日本で流通するビールのほとんどはラガーの中の一種ですが、僕が扱うような小規模醸造所のクラフトビールは、苦味に幅があったり、酸味を伴ったりと、バラエティ豊か。ブームの発端となったアメリカだけでも、約8000のブルワリーがある。

今や日本でも、国産から海外産まで、クラフトビールの種類は豊富なので、餃子の個性に合った銘柄を提案できると思います。

このご時世で、餃子をテイクアウトできるお店も増えています。好きな餃子を買って帰り、好きなお酒と自由に組み合わせる。餃子の新しい楽しみ方ですね。

ただクラフトビールも餃子も個性が強いので、味の“殴り合い”になりがち。キャラクターを足したり引いたり、合わせたりして、ペアリングを考える必要があります。

ガクさんが集めてくれた餃子を見ると、表情がさまざまですね。

気づいてくださいましたか！フォルムがかわいいと、それだけで、餃子に恋してしまいます。

えっ、恋ですか？（笑）　餃子に、そこまでの愛情を注げるとは。あっ、でも、この吉祥寺〈みんみん〉の焼き餃子、めちゃくちゃおいしい。僕、一目惚れしたかも（笑）。

さすが白石さん、お目が高い。これは僕が思う、ベーシック・オブ・ベーシック餃子なんです。野菜と肉のバランスが理想的。

皮も分厚いけど、餡も濃厚なのでいい塩梅です。餃子の味を邪魔しない方向ならアメリカ〈FIRESTONE WALKER〉のLagerが合うかも。ピルスナーと同じラガーの一種で、ヘレスというビアスタイル。

これ、すごい！まるで水のように、ごくごく飲める。

ホップが控えめで、飲みやすい。代わりに麦芽の旨味がきれいに出ています。飲み口のきれいなビールが、次の餃子を誘います。

僕はこのベーシックな餃子には、奇を衒わずに、〈箕面ビール〉のピルスナーを推します。

〈箕面ビール〉のピルスナーは、油を洗い流すだけでなく、柔らかい飲み口ですよね。

いったん、口の中がリセットされることで、箸が進みます。

次は〈餃子の王さま〉のあっさり餃子を食べてみていいですか？

どうぞ。餡は野菜がメイン。揚げるように焼いています。

皮はパリパリだけど、野菜の旨味を吸って、適度にしなっていますね。しっとりと小麦が香ります。　

これには〈常陸野ネストビール〉のホワイトエールがいいのかなと。飲み口が穏やかなので、野菜の甘味をより引き立てます。

ピルスナーで餃子の油を流す、先ほどとは逆の発想ですね。タッチの柔らかいビールで、餡の旨味を残してしまう。いいアイデアです。

白石さんのセレクトはなんでしょう？

僕は皮に着目して、〈麦雑穀工房〉のヴァイツェンです。小麦比率が高いのでテクスチャーが細かく、舌触りが滑らか。餃子の皮のしなやかさを生かします。

あと、このフレーバー。餃子の皮の香りとマッチしますね。

このビールも餃子の皮も小麦由来。ビールの香り、テクスチャー、味わいを餃子に寄せることで、自然なペアリングが生まれます。