料理や、小料理や（中目黒）
日常にこそ欲しい、食べ疲れない優しさ
中目黒の野沢通り沿いにオープンしたこちらは、ソムリエで日本茶インストラクターの永峯千夏さんと料理人の山口大志さんがタッグを組む和食店だ。
10品前後のコースは「家庭料理以上だけれど、主張しすぎず、食べ疲れないような味わいと構成を心がけます」と山口さん。季節の新鮮な野菜や魚介を中心に、塩味や油脂を控えた料理は舌に優しく、素材の滋味そのもの。カツオだしをベースにサバ節、宗田節、鶏だしや乾物をそれぞれ使い分け、旨味の輪郭はくっきり立たせるのがいい。
「土鍋ごはん」この日はジャコと山椒、木の芽を添えて。ソムリエ永峯さんの故郷・福島県会津産の高野米を使用する。小粒だけど粘り気のある米で、1膳目はまずそのまま味わい、2膳目以降やお茶漬けや炭で炙った海苔でおにぎりにすることも。食べ切れない場合はお持ち帰りに！料理はすべて8,800円のコースから。 
「お野菜の冷やし鉢」季節の野菜で仕立てる冷菜。写真は、冬瓜、アスパラガス、インゲン、ズワイガニのあんかけ。赤ジソのマイクロリーフと青柚が清々しい香りのアクセントに。夏野菜の力強さと滋味がストレートに感じられる一品。 
「牛肉の炭火焼き」長野産の信州プレミアム牛のラム芯は京都で働いていた頃、懇意にしていた食肉業者から仕入れ。「ブランドにとらわれず、その時々で状態のいいものを仕入れます」と山口さん。付け合わせの薬味醤油が旨さを引き立てる。
酒は永峯さんが担当。推しにするお茶割りは、例えば、香ばしくまろやかな欧樽熟成の米焼酎〈きらら〉に、旨味強めで香り優しめな宮崎のお茶〈はると34号〉を。福島のブレンデッドウイスキー〈山桜 黒ラベル〉には、葉と枝を燻した黒文字番茶を、という具合に組み合わせて、新しい領域を開拓中だ。
腹八分と余白を残し、美酒で心を満たす。その意気やよし。
