木鶏（千駄木）
確かな腕と遊び心を兼ね備える、下町の注目株。
店主の佐藤隼人さんは日本料理の名店で修業を積み、23歳で〈京橋 酛〉の料理長に抜擢。その後東京・千駄木で独立を果たし、オープンしたのがこちら。
8,000円のコースは和の正統を踏まえつつ、型にはまらない自由さが魅力だ。突き出しは「羅臼昆布や真昆布を惜しみなく、カツオ節は一番だししか使いません」と力を注ぐだし料理。茶碗蒸しやあんかけで胃袋をつかみ、続くおしのぎは引きの強い押し寿司や棒寿司を。ここで八寸やつまみを挟んで酒シフトにギアチェンジ。揚げ物や焼き物でボルテージを上げ、土鍋ごはんと甘味で締めくくる。ちゃんと手をかけて、オリジナリティも出すのだから大したものだ。
「八寸」左上から時計回りに、ふっくら炊き上げた対馬産の煮アナゴと有馬山椒、ヒラメの昆布締めと自家製の煎り酒に漬けたバフンウニ、ホオズキ、自家製のカラスミの味噌漬け、干し貝柱と干しエビのXO醬は旨味が凝縮して雑味もなく、辛味もいい塩梅。料理はすべて季節のお任せコース料理8,000円から。 
「土鍋ごはん」ちりめん山椒とイクラに山形の郷土料理「だし」を散らして。米は、生産者指定。山形は庄内〈ますほ農場〉による、特別栽培米のつや姫にこだわる。すっきりとした山椒の香りとイクラの塩味、だしの食感が見事に調和。 
「ローストビーフ」仙台牛A5のイチボを使用。塊のまま低温で4時間ほど火入れし、フライパンで表面に焼き色をつけて仕上げ。コシアブラの天ぷらを添えて。上品な油の甘味を感じさせる牛肉をおろしポン酢でさっぱりと食べさせる。
料理に寄り添う日本酒は、自ら蔵元に足を運び、面識のある造り手にこだわる。その数70種類というから、意気込みたるや。
店名の〈木鶏〉は故事に由来。木彫りの鶏のように動じず、地に足をつけて地域に根ざした店に。その思いは実を結び始めた。
