真皿（麻布十番）
胃袋が歓喜する、あっさり引き算の味わい
真皿と書いて「まっさら」と読む。店名からして気持ちがいい。インターホンの201をピンポンと押して中に入るという、外からはまったく想像できない何やらワクワクする隠れ家的展開。店内は中華料理店というイメージゼロ。静かでエレガントな大人の空間が広がる。
「担々麺」ゴマペーストに赤いラー油がたらり、トッピングには肉味噌、というのが一般的な担々麺。ところが、こちらは肉なしなんである。肉味噌のように見えるのは自慢のゴマペーストだ。香ばしく煎ったゴマでペーストを作り、ピーナッツペーストと合わせて濃厚な味わいに仕上げてある。一食の価値ありの1,600円。 
「ズワイ蟹とフカヒレのスープ」丸鶏で丁寧にとったスープに、カニの身とフカヒレがたっぷり。優しい味でするする進み、体が温まる。途中、蓋にのってるユズをキュッとひと搾り。キリッと味が締まって、またするする進む。コースの一品。味わい深い。 
「皮付き豚バラの“ポルケッタ”黒酢ソース」コラーゲン豊富な皮付きの豚肉を、ゆっくり4時間煮込み、片栗粉をつけてからりと揚げ、旨味満点の甘酸っぱい黒酢ソースを絡めたもの。口の中でほろほろっととろけるよう。ある日のコースのメインでもある。1,900円。
六本木の名店〈華都飯店（シャトーハンテン）〉で長年サービスを務めていた藤田朋希・静恵夫妻が、辣腕シェフを擁して開いた店だ。ラード&化学調味料不使用。何を食べてもよさそうな雰囲気が漂う。
昼、夜とも、お得なコースが2種類用意されている。大阪出身の店主らしく「大阪価格」。ドンズバ「浪花コース」7,700円なんてのも。補足するようなアラカルトもあり。昼は麺や飯だけも可能だ。器は古い和食器。料理が映える印判や染付が多いが、店主が仙台の知り合いの骨董店まで買い付けに行って求めたものだ。シックな店内によく馴染む。いい店見つけちゃったと、嬉しくなる店である。
