繁栄を支えた数々の発明は、食文化にも影響
首都はブダペスト、人口約966万人が暮らす中央ヨーロッパの内陸国。ドナウ川などによる肥沃な大地で農業が発展。肉厚でみずみずしいパプリカの原種を作り出し、発明王国としても知られる。紀元前からブドウ栽培を始め、ルイ14世に献上した貴腐ワインはフランスに広められた。
アズ フィノム（明治神宮前）
ハンガリー政府の依頼で誕生した〈アズ フィノム〉は、歴代シェフを現地の高級ホテル・レストランから呼び寄せている。現4代目は最大手ホテル〈ダヌビウスグループ〉総料理長の推薦。パティシエの資格も持ち、夏の風物詩である果物の冷製スープや、特産のフォアグラを使う前菜など、コースを通して本格的。
フォアグラ 紫玉ねぎのジャムと自家製パン添え2,000円。フォアグラの生産量世界1位はハンガリー。丁寧に血抜きした冷製スタイルはクセがない。 
自家製パセリオイルの香りも爽やか。冷たい桃のスープ1,000円。 
名産地エゲルで造るワイン、エグリ・ビカヴェール1,400円（グラス）。 
シェフのジュリナ・ジョルジュさん。
ハンガリーを楽しむ映画
『心と体と』
ハンガリーを代表する映画監督、イルディコー・エニェディによるラブストーリー。孤独な男女を繋いだのは“鹿の夢”。「不思議な男女の関わりを描く、繊細な物語。こんなアイデアが浮かぶのは発明大国ならではかもしれません」（矢田部）
セレクター：矢田部吉彦（前東京国際映画祭作品選定ディレクター）
やたべ・よしひこ／2021年よりフリーランス。不定期で映画上映会を開催。
ハンガリー語で言ってみよう
現地の言葉で「ありがとう」：クゥスヌム
現地の言葉で「おいしい」：フィノム
