ナチュラルワインのお店ガイド：目黒〈ロケール〉味わいのバランスと意外性を大事に

自然につくられる食材とワインは、サプライズがあるから面白い

「カリフォルニアでは、農家さんの顔が見えるのは当たり前」と店主のケイティ・コールさん。多国籍なミックススタイルの料理に使うのは、生産者から直接仕入れた旬の食材。「同じ銘柄でもヴィンテージが変われば味も変わる。自然に逆らわないから起きるサプライズが魅力」。

大事にしているのは、味わいのバランスと意外性。産地にこだわりはないが、結果的にヨーロッパのものが多くなるそう。「生産者さんのことを思い浮かべながら、ニューヴィンテージを開けるのはいつも楽しみですね」。