突然ですが、旅先で屋台に並ぶ色とりどりな、しょっぱいものから甘いものたち。
そのストリートフードたちをポケットに入っている少額のお金を取り出し、買い食いするときほど、心躍ることはないと思っています。
普段、ワンハンドでは食べられず、ストリートフードの醍醐味である買い食いとは程遠い存在のパスタをコロッケにしてみようと思います。
ポッドキャストで作り方を聞く
まずは、パスタを1％の塩分のお湯で茹で始めます。
パスタの種類はなんでもいいのですが、今回はまとまりやすいように平麺のフィットチーネを使います。
茹でている間に、ソースを作ります。
フライパンにオリーブオイルを引き、ボイルホタテを手でほぐしながら加えて炒めます。
そこへ生クリームと塩を加えて、1分ほど煮詰めます。
このとき、クリームが焦げないように、ゴムベラでフライパンの縁をなぞってあげると風味の良いソースになります。
パスタはあえて平麺のフェットチーネ。この時点ではまだコロッケになるとは、にわかには信じがたい。 
ホタテは指でちぎることで、適度な食感を残します。 
茹で上がったパスタをソースにどぼん。特にアルデンテなどを気にする必要はありません。 
束になるようにバットに分ける。冷めたパスタは塊になるのでまとめやすくなる。生クリームにレモン汁を加えているので、少し固まりやすい。
パスタが茹で上がったら、フライパンに加えて、パルミジャーノチーズとレモンの皮のすりおろしを加えて混ぜ、火を止めてレモン汁を加えてさらに混ぜます。
出来上がったら、8等分にしてバットに並べ、粗熱を取ります。
このままレモンクリームパスタで食べても美味しいのでぜひ、つまみ食いしてください。
さて、粗熱の取れたパスタを手に取り、小麦粉、卵、ドライパン粉の順につけ、170℃〜180℃の油で2～3分揚げます。
揚がったら、分量外の塩を振り、レモンとイタリアンパセリを振ります。
パスタに衣をつける前、手のひらにオリーブオイルを馴染ませておこう。 
手の中で形作って、コロッケ同様に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけていく。意外と簡単にまとまる。 
あとは静かに油に入れるだけ。衣がカラッと揚がり、中が熱々になった頃合いを見計らって、出来上がり。
ワンハンドでかぶりつけば、サクッとした衣の中から、チーズとクリームの濃厚なソースとレモンのすっきりとした香りが味わえます。
ぜひ、新しい体験をしてみてください。
＿＿
白ワインに合わせて、ワンハンドで食べたいホタテのレモンクリームパスタコロッケ
材料 2人分
・ボイルホタテ………4個
・レモン汁……………1個分
・レモンの皮…………1個分
・生クリーム…………200㎖（45%以上）
・塩……………………少々
・フィットチーネ…… 140g
・パルミジャーノ……40g
・オリーブオイル……小さじ1
・小麦粉………………適量
・卵……………………1個
・ドライパン粉………適量
・揚げ油………………適量
（付け合わせ、クレソン、レモン）
作り方
1.パスタを1%の塩分のお湯で茹でる。
2.フライパンでオリーブオイルを温め、ボイルホタテを手でほぐしながら加えて炒め、生クリームと塩を加えて、ゴムベラで混ぜながら、中火で１分ほど煮詰める。
3.茹で上がったパスタとパルミジャーノを入れて混ぜ、仕上げに、削ったレモンの皮とレモン汁を加えて混ぜる。
4.3.をバットに移して、粗熱を取り、ひとまとめにして、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、170℃〜180℃の油で、表面がカリッとするまで揚げる。
＿＿
今回の白ワインはイタリアの「サリステッラ」という新しいワイナリーから。ピノ・グリージョ100%の葡萄を使い、熟した果実味と適度な酸味を感じるバランスの良いワイン。オレンジともピンクともつかない美しい色が特徴。
