前略、みなさまは台風などの被害はありませんでしたしょうか？ぼくは、自宅でまさかの雨漏りに見舞われ、キッチンから鍋やボウルを引っ張り出して、ポタポタと落ちる雫と格闘しておりました。
この記事を読んでくださっているということは、みなさまは無事に過ごしていらっしゃることと思い、少し安心です。さて、今日は少し涼しくなってきたこともあり、ワインは白より赤を傾けることが多くなりました。
ということで、キッチンで赤ワインを飲みながら、イタリアのおつまみ「オリーヴェ・アスコラーナ」を作りたいと思います。
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どんな料理かを簡単に説明すると、オリーブの肉詰めフライ=美味しい一品です。では作っていきます。
まず、水に種を抜いたグリーンオリーブを15分ほどつけて塩抜きします。次の準備まで時間があるので、赤ワインを開けて飲み始めちゃいましょう。
カンパイ！
塩が抜けたら、オリーブの水分をキッチンペーパーで拭きとります。ボウルに合挽き肉、粉チーズ、塩、黒こしょうを入れて、粘り気が出るまで混ぜたら、オリーブに詰めていきます。一気に入れるより、少しずつ指で押し込むようにするとしっかりと詰まります。
合挽き肉、塩・黒胡椒、たっぷりの粉チーズ。 
粘り気が出るまでよくコネましょう。 
何回かに分けて、肉をオリーブの穴の奥まで詰め込みましょう。穴の反対側から少し肉が出るくらい。 
無心になって詰めていく作業も、気分転換になって楽しいものです。
肉を詰めたオリーブに、小麦粉、溶き卵、すり鉢で細かくしたドライパン粉の順で衣をつけます。
フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて、弱火でにんにくの香りをオイルに移していきます。このときに、ローズマリーやローリエを入れるとより香り良く仕上がりますのでおすすめです。
バットごとフリフリして、オリーブ全体に小麦粉を馴染ませる。 
にんにくの香りを移した油で揚げるので、食欲をそそる。 
割としっかりと揚げて、肉に火が通るように。
にんにくがきつね色になってきたら、衣をつけたオリーブを加えて、転がしながら3分ほど揚げ焼きにします。
出来立ては格別なので、いただきましょう。カリッとした食感の次にオリーブの華やかな香りと、チーズをまとった肉汁が口の中に広がります。もう赤ワインを飲まずにはいられません。みなさまも最高の時間をぜひ、お楽しみください。
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キッチンで赤ワインを飲みながら作るイタリアのおつまみ「オリーヴェ・アスコラーナ」（オリーブの肉詰めフライ）
材料 2人分
・グリーンオリーブ……20粒（種抜き）
・合挽き肉………………100g
・小麦粉…………………適量
・卵…………………1個
・ドライパン粉…………適量
・にんにく………………1かけ
・揚げ油…………………適量（できればオリーブオイル）
〈A〉
・粉チーズ………………大さじ3
・塩………………………少々
・黒こしょう……………少々
作り方
1.ボウルに合挽き肉と〈A〉を入れて、粘り気が出るまで混ぜる。
2.グリーンオリーブに1を詰め、小麦粉、溶き卵、ドライパン粉の順につける。
3.フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、弱火でにんにく香りをオイルに移す。
4.オリーオイルが温まったら、2を入れて転がしながら3分ほど揚げ焼きにする。
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