ふんだんに使ったいりこで
だしが輝く、至福のうどん
いりこの島といわれる伊吹島産いりこで商品を製造・販売している〈やまくに〉さんの撮影に伺ったとき、ご主人に連れていってもらいました。かけうどんのだしにはもちろん、やまくにさんのいりこを使っているのですが、その量が尋常ではなく、黄金色に輝いています。
この店は、丼に麺を入れてもらったら、あとはセルフ。湯切りざるを使って自分で麺を温めて、だしをかけるのですが、寸胴鍋に入っただしの底にいりこがたっぷり沈んでいるんです。だしを取った後のいりこなのに、風味がきちんと残っているので、忘れずに底からすくってください。天ぷらも充実していて迷うのですが、私は半熟ゆで卵とちくわにしました。
薬味好きとしてはショウガ、ネギなどいろいろ入れたいところだけど、だしと麺を味わいたいので、ここは少なめに。そして麺は、製麺所だけあって硬すぎず軟すぎず絶妙なこしで、つるつるっと喉を過ぎていきます。すべてのバランスが取れた完璧な一杯……。今思い出しただけで口の中がキュッてなってます（笑）。
