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湘南ビアカルチャーの新しい担い手たち。ブルワリー編

1990年代の地ビールブームを経て2010年代の日本に生まれたクラフトビールの流れに、いち早くシンクロしたのが海外のブルワリーを見知った1970年代生まれの世代。その種子が湘南エリアで芽吹いてから10年余り。今では日本のクラフトビールシーンをリードするブルワリーやボトルショップが続々と生まれている。ローカルなカルチャーの一環として、今注目すべきブルワリー5軒とボトルショップ4軒を紹介する。
ボトルショップ編はこちら。

photo: Shin-ichi Yokoyama / text: Koji Okano / text & edit: Akio Mitomi

今注目すべきブルワリー5軒
YOROCCO BEER（大船）
PASSIFIC BREWING（茅ヶ崎）
Barbaric WORKS（茅ヶ崎）
Brewstars Yacht Club（葉山）
Yggdrasil Brewing（平塚）

神奈川県の相模湾沿いに広がる湘南エリア。夏、海、サーフィン！というステレオタイプなイメージがつきまとうが、実は日々の暮らしで家族や友人を大切にし、買い物は地元の小商いを応援するといった、地に足のついた生活の場でもある。

そんな環境で2010年代からじわじわ増えてきたのが、ほかでもないクラフトビールの造り手や売り手たち。このエリアの中でもともと知り合いだったり、開業するにあたってアドバイスを求めたりしながら、相手のスタイルを尊重しつつも我が道を行く。

おいしいビールや居心地のいい店に対しては、互いに惜しみなく讃える。〈YOROCCO BEER〉の吉瀬明生さんが先駆者となった湘南ビアカルチャーの最新成果を、5軒のブルワリーと4軒のボトルショップで味わってもらいたい。

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今注目すべきブルワリー5軒

YOROCCO BEER（大船）

クラフトビールを湘南に根づかせたオリジネーター

静岡・沼津の〈ベアードビール〉でクラフトビールに開眼、米・ポートランドの地域に根差した醸造所を目の当たりにし、湘南でも“ユア・ローカル”に“ヨロコ”んでもらえるクラフトビールを！と、ブルワーの吉瀬明生さんが2012年11月に逗子市で〈YOROCCO BEER〉立ち上げてから十余年。「100Lの“鍋”で仕込みを始めたのが大失敗でした。そのサイズでは月に約800Lしか仕込めないので、商売にならない。僕自身も勉強不足だったので、勢いでやれた」と振り返る。

その後、知人の畑で採れるキンカンやカモミールを使うなど、地元の素材を積極的に活用して評判に。

19年に移転した現在の醸造所では〈箕面ビール〉の仕込み槽を譲り受け、月の仕込み量も約8,000Lに。
「とはいえ僕は取引先との関係性を大事にしているので、必然的に成長は遅い」。ビアスタイルもセゾン酵母を使用したり、ほかのクラフトビール醸造所があまり手がけてこなかったラガーをメインに据えている。

「これからは直営パブなどで、地元への供給をもっと増やしたい」と、当初の思いをさらに追求している。

神奈川〈YOROCCO BEER〉醸造所内
仕込み槽内をチェックするスタッフとデータを確認する吉瀬さん。内外のウォールアートはUsugrowやCasperなど知人のアーティストによる。
  • カモミール
    毎年5月には、鎌倉の知人の畑で採れるカモミールを使ったセゾン「ALL YOU NEED IS FLOWERS」を仕込む。
  • クラフトビール各種
    ビール各種の直売・地方発送も。

PASSIFIC BREWING（茅ヶ崎）

海と山を越え、湘南から全国と繋がるビール造りを

〈PASSIFIC BREWING〉は旧金属加工工場を改装して2021年秋に誕生。醸造担当は茅ヶ崎出身で、日本のクラフトビールブームの牽引役・長野〈志賀高原ビール〉で6年修業した大庭陸さん。創業と同時に次世代を担うブルワーとして注目を集めたのは、やみくもに新しさだけを求めない姿勢があるからだ。

「“歴史に学び、現代を生きる”が醸造のモットー。例えば定番銘柄『Passific Lager』に採用した“デコクション”はチェコの伝統的な製法で、殻付き大麦を何度も煮沸して麦芽糖を作ります。手間はかかるけれど、モルトの風味が深くなる。この手法のために仕込み釜をカスタムオーダーしました」。

一方でホップは伝統的なヨーロッパの品種に加え、フルーティな風味を醸すアメリカ産を選択。今っぽさも備えたラガーに仕上げる。

海（湘南）と山（長野）の両方にルーツを持つ大庭さん。海と山を越え、ビールと旅するブルワリーでありたいと、醸造所名はPass（峠）とPacific（太平洋）を合わせた“Passific”に。「旅で出会う人や街、自然との繋がりを大切にしつつ、ビールを造り続けます」

神奈川〈PASSIFIC BREWING〉外観
元インテリアデザイナーでリノベーションの設計を担当する共同代表の山本俊之さん（左）と醸造担当の大庭陸さん（右）。
  • 定番の2銘柄
    定番2銘柄。「Passific Lager」（左）、「Passific IPA」（右）はヘイジーIPAに似たまろやかさと柑橘の強烈な風味が特徴的なウェストコーストIPA。
  • 神奈川〈PASSIFIC BREWING〉タップルーム
    タップルームは通常は非公開。

Barbaric WORKS（茅ヶ崎）

原始的な（=Barbaric）手法で飲みやすさを追求

オーナーの安藤佑一さんは2011年から辻堂でスペインバル〈バルパンチョ〉を経営。その後はビールに興味を抱いてブルワリー開業を決意して、〈YOROCCO BEER〉で醸造を学んだ。

「ホップの香りを引き出すべく、ペレットではなく、手で揉んで細かくしたホールリーフホップを用います」。この原始的な手法がホップの渋味を抑え、食事に合うクリアな風味を生む。定番銘柄はないが、頻繁に仕込むのがゴールデンエール「N°5」。モルトと酵母を工夫して、まるで海風のような爽やかな飲み口を醸している。

神奈川〈Barbaric WORKS〉醸造所内
アメリカンオークバレルが鎮座する醸造所。
  • 神奈川〈Barbaric WORKS〉併設の〈Gold'n BuB〉
    併設の〈Gold'n BuB〉はアメリカ西海岸のビアパブのような雰囲気。
  • セッションIPA「Vamos!!」Ful、ベルジャンウィット「Whistle Song」缶
    ベルジャンウィット「Whistle Song」缶715円（左）、セッションIPA「Vamos!!」Full 1,100円（右）。

Brewstars Yacht Club（葉山）

ビールを中心に新しいローカルの輪を繋ぐ、陸のヨットクラブ

葉山小学校の正面、かつてプリン専門店〈マーロウ〉だった建物が醸造所になる、とローカルがざわついたのが2022年初夏のこと。ヨット乗りとして葉山に馴染みがあった菊池文武さんが、「町に根づくドイツのブルワリーのように、ビールを中心に人が集い、誰かの挑戦を応援できる場所を」と立ち上げた。

同じ葉山の〈15brewery〉とのイベント開催や、近隣カフェのコーヒー豆を使ったスタウト、パン工房の廃棄パンをアップサイクルしたブレッドエール造りなど、この町のローカルブルワリーらしい活動を展開中。

葉山〈Brewstars Yacht Club〉醸造所内
野沢温泉のAJBから譲り受けた設備で醸造。作業を行う菊池さん（手前）とスタッフの小野崎圭さん（奥）。
  • 葉山〈Brewstars Yacht Club〉2Fのパブ内
    2Fパブは6タップ。
  • 葉山〈Brewstars Yacht Club〉金賞受賞のコーヒースタウト
    金賞受賞のコーヒースタウト、葉山夏みかんエールなど土地に根差したビールが。

Yggdrasil Brewing（平塚）

フランス人醸造家が母国のホップでビールを造る

オーナーのダヴィド・ガーダオさんは、フランス・ブルターニュの港町・ロリアン出身。PCエンジニアとして来日したのちにブルワーを志して、〈YOROCCO BEER〉と東京・大井町〈DevilCraft Brewery〉で修業を積んだ。2019年に平塚で醸造所を開業。

「釣りやサーフィンが盛んで、地元にサッカークラブもあって。この町は驚くほど故郷に似ています」。ラインナップは母国でポピュラーな銘柄、セゾンとエールが中心。「ホップはフランス・アルザス産を使用。フローラルなフレーバーを楽しんでください」

平塚〈Yggdrasil Brewing〉醸造所内
700L発酵タンクが並ぶ醸造所。
  • 平塚〈Yggdrasil Brewing〉タップバー
    ダヴィドさんが愛するヘビメタが流れるタップバー。
  • シードル「IDUN」、フレンチIPA「MashPit」、フルーツセゾン「CARE BEER」
    左から、フルーツセゾン「CARE BEER」とフレンチIPA「MashPit」は各レギュラー900円。シードル「IDUN」900円。

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