赤坂珉珉（乃木坂）
コシのある皮が餡の旨味をキャッチ。
ほとばしる肉汁を酢コショウで頬張る。
日本の焼き餃子の祖とされる渋谷〈珉珉羊肉館〉より暖簾分け、1965（昭和40）年開業の中華料理店。伸縮性のある皮に、はみ出んばかりの餡を詰めた餃子は、1日1,000個も出る。
蒸して焼く過程で溢れる大量の肉汁を封じ込められるのは、コシの強い生地が膨らむからこそ。大ぶりな餃子に、この店発祥とされる“酢コショウ”をつければさっぱりとした口当たりで、豚肉や白菜、ニラの旨味を存分に楽しめる。
焼き餃子1人前6個 660円。（寸）7.5cm、（皮）普、（ヒダ）8、（具）多。
中華 成光（神保町）
薬味が華やかに香る自家製の餡を、
薄皮が受け止める端正な味の一皿。
1955（昭和30）年の創業で、上海料理の老舗・神保町〈新世界菜館〉などで修業を積んだ現店主の花田高広さんで3代目。「粗挽き豚肉と手切りしたキャベツ、ニラで作る餡の食感まで楽しんでほしい」と、製麺所からは薄い皮を取り寄せる。
オイスターソースとラードが効いた餡は、こってりとした風味。ただショウガとネギの香味が鮮やかに立ち上がるため、脂っぽさはなく、町中華らしからぬ端正な後味だ。
焼き餃子1人前5個 450円。（寸）9.2cm、（皮）薄、（ヒダ）9、（具）普。
中華バル池湖（神泉）
杯を進める、クリスピーな薄皮に、
肉とキャベツの旨味がたっぷりと。
中華の名シェフ・脇屋友詞さんの下で修業を積んだ池田一樹さん。「酒に合うように」と香ばしくパリパリの食感を求め、製麺所から小麦の風味が強い薄皮を仕入れる。脂滴る豚バラ肉を使うぶん、長野県産キャベツは塩揉みして水気は少なめに。
噛むと肉汁が溢れ、焦げた薄皮の風味が食欲をそそる。酒のアテゆえ、ニンニク・ニラが多めだが、自家製のユズコショウダレにつけると、さっぱりとした後味に。
焼き餃子1人前4個 400円。（寸）7cm、（皮）薄、（ヒダ）7、（具）普。
