良井（北千住）
食いしん坊にも、飲ん兵衛にも優しい憩いの場。
2012年に北千住にオープンした〈是屋〉。凝ったレモンサワーや約40種類を揃える日本酒の品揃え、手をかけた酒肴で人気を集める酒場が、10周年を迎える今年、同じ北千住に姉妹店をオープンした。
店は「飲み屋横丁」と呼ばれる歓楽街にあるが、通りからぐっと奥まった暖簾をくぐると、カウンターとテーブル席で構成された、凜とした空間が広がる。
「妻有トンカツ」新潟・十日町育ちの「妻有ポーク」の、ごろんと厚く切った脂多めの肩ロースを使い、クミンが香る発酵レモンキャベツを添えて。1,320円。結晶塩とワサビや、意表を突く「特製塩辛ソース」440円がよく合う。同じく新潟の「鶴の友 上白」を使う「焼きあご酒」748円（半合）で、脂を流しつつ味わうのも乙。 
「なめろう」魚種は日によって替わるが、常にお品書きにある「なめろう」。この日はメジマグロ。包丁で手早く、かつ丁寧に叩き、その魚に合わせた味を調える。メジマグロは、赤味噌と醤油、粗くみじん切りにした長ネギで。880円。 
「生牛すじ味噌煮」稀少な生の牛すじは、親交のある和牛専門店のシェフの紹介で仕入れが実現。「鮮度がいいものはアクが少なく、雑味も少ないですね」と井上さん。すっきりとした旨味と味噌の風味が溶け合う一品は酒を呼ぶ。935円。
店主の井上紀之さんいわく、〈是屋〉以上に料理に力点を置いた“和食酒場”がテーマ。グランドメニューでは、井上さんの故郷・新潟の銘柄豚を使ったトンカツを筆頭に、茶碗蒸し、角煮、おにぎりなどポピュラーな定番料理を取り揃える。一方、その日のおすすめでは果物やチーズを取り入れ創作性の高い“挑戦”系の料理も。
そして酒は“温故知新”をキーワードに、温度帯によって燗付けの器を替える燗酒もあれば、ビアカクテルやサワー類も豊富。料理も酒もいい塩梅、の新星だ。
