yerîte（豪徳寺）
昼は焼き菓子、夜は料理とナチュラルワインを。
東急世田谷線の踏切のそばにある小さな店は、昼間はショーケースのないお菓子屋さん、夜はビストロになる二毛作店だ。
店主の藤井唯さんは、レストランのパティシエ、出張料理人などを経て、オーナーパティシエとしてお菓子を担当する。シェフの石飛輝久さんとの出会いは、互いに1年間のワーキングホリデーでフランスに滞在していた時。石飛さんが働いていたサヴォワのレストラン〈レ・モレニエール〉を訪れたことがきっかけだ。
帰国後、独立を考えた際に「この物件の広さならレストランもした方がいいと思い、石飛さんのビストロと自分のお菓子の店を一緒にできたら」と、神戸で働いていた石飛さんに相談。見事、形になった。
「鴨のロースト ナッツの混合スパイス」美しく焼いた鴨の胸肉に、ナッツやゴマ、クミンなどを使った中東のミックススパイス「デュカ」と、アーモンドの香りをつけたソースを。鉄分を感じる鴨のしっかりとした味わいとスパイスの香りが好相性。温かみのある器は陶芸家のKeicondoのもの。¥3,000。料理の価格はいずれも2名分。写真は1名分。 
「岩中豚バラのブレゼと甘海老のビスク」修業時代に「肉と魚介類を組み合わせる料理に感動した」経験から生まれた一品。別の料理に使った甘エビの殻や野菜の端材でビスクソースを作り、蒸し煮にした豚バラ、クミンを効かせた白菜と合わせている。¥1,800。 
「レモンケーキとカヌレ」「ギリギリまで焼き込む」というお菓子は香り豊か。レモンケーキは、中に挟んだ酸味の強いレモンジャムが全体の印象を引き締める。¥380。カヌレは、ガリッと硬い外側ともちっと軟らかい内側の対比が圧巻。¥330。
「肉×魚介、フルーツやハーブの使い方など、身近な素材に工夫を加えつつシンプルに仕上げたい」という石飛さんの料理は、穏やかな味わいが魅力。丁寧に焼き上げた藤井さんのお菓子と、相通ずるものが感じられる。
