Värmen（日比谷）
人気店の次の一手は魚介のタパスが主役。
目玉は1品から注文できるひと口タパス。スモークサーモン、イワシのコンフィ、シラスのマリネ……。魚の旨味と塩気、酸味に「白ワイン！」となる。手でつまんで、冷えたのをぐびっと。東京のど真ん中、開業ほやほやの〈東京ミッドタウン日比谷〉にあって、2品と1杯で¥2,000でお釣りが来る気軽さだ。
代官山の魚介ビストロ〈Äta〉が新潟のワイナリー〈カーブドッチ〉とコラボした新店。オーナーシェフ・掛川哲司さんと同ワイナリーの栽培醸造家・掛川史人さんの兄弟タッグで、ワインは全アイテムが揃う。テラス席側の入口を入ってすぐが立ち飲み中心のタパスバーという造り。
「タパス」バスクのバルで着想を得たというタパス。ニュージーランド産粒マスタードを添えたブロッコリーとホタテ、キャベツとシラス、カマンベールチーズとローストトマトとイワシのコンフィ、ソテーしたサーモンとスモークサーモンなど常時10種前後が並び、1品¥450からオーダー可。すべての席で提供される。 
「白アスパラとミル貝と目玉焼き」フランス産白アスパラを、ミル貝、サラミと一緒に焦げ目がつくまで炒めたシンプルだけど味わい深い一皿。魚介類と肉加工品を一緒に使う、バスク地方の調理法で。ニンニクの香り、辛味も食欲を刺激する。¥2,200。 
「貝類のフレグラ」粒状のパスタ・フレグラは、サルデーニャ発祥。ムール貝やアサリのだし、チョリソーのピリ辛風味、トマトの旨味、セロリの香味などいろんなおいしさが染み出たスープを吸い込み、リゾットのようなおいしさに。¥1,800。
オフィスに加え映画館や劇場が多い界隈。時間や財布の負担は最小限に「隙間時間に使って」という思いからだ。もちろん着席のカウンターやテーブル席もある。〈Äta〉ともひと味違うバスクのエッセンスを取り入れた魚料理をじっくり味わうなら、ぜひ席の予約を。
