桃仙閣 東京（六本木）
島根の有名中国料理店が東京に進出。
2017年に南麻布の住宅街に開店し、和の要素を取り入れた緻密なコース料理で評判の中国料理店〈茶禅華〉。そのオーナーでサービスを担当していた林亮治さんが、六本木通りのビルに新店をオープン。酢豚やエビチリから、フカヒレや北京ダックまでアラカルトで注文でき、深夜まで営業、かつ、落ち着いた雰囲気で食事を楽しめる。
実は、林さんの実家は島根・松江で誰もが知る中国料理店〈桃仙閣〉。林さんは〈茶禅華〉を開くまで、〈筑紫樓〉や〈麻布長江〉で修業を重ね、〈桃仙閣〉で料理長を務めた、れっきとした料理人だ。名実ともに自身を育んだ店の屋号をひっさげて「原点に返った思いです」。
「天津飯」たっぷりとかけられた飴色のあんの中央、ふんわりとしたカニ玉に入っているのは鳥取・境港産のズワイガニと長ネギのみ。本店譲りのシンプルなレシピだ。だしの効いた上品な醤油あんは、舌がほっとするような優しい味わい。店名入りのレトロな趣の丼は、本店の倉庫で眠っていたものだそう。¥2,180。 
「穴子の唐辛子と山椒の香草炒め」卵入りの衣を薄くつけてカリッと揚げたアナゴを、唐辛子、青ネギやパクチーといった葉物野菜、クミンをはじめとしたスパイスと炒め合わせて。香辛料の香りや辛味が、アナゴの味わいを引き立てる。¥2,080。 
「豚足の醤油煮込み」「豚足が大好き」という林さん自慢の逸品は東京店のオリジナル。皮付きのまま下ゆでしてから、醤油をまぶして揚げ、さらに煮込んで……とひたすら丁寧な調理が、すっきりとクリアな仕上がりの秘訣。¥1,880（1個）。
60種以上の料理が並ぶ大きなメニューの内訳は、父から継承した本店譲りの料理と、林さんが考えた東京だけの料理が半々。「当たり前の仕事を丁寧にすれば、お客様は必ず喜んでくれる」という父の教えを受け継ぎ、上質なスタンダードを目指す。
