獅天鶏飯（渋谷）
シンガポール×ポップな町中華。
渋谷駅すぐ、明治通りの雑踏を間近に見下ろす雑居ビルの2階。町中華を彷彿とさせる真っ赤なテーブルで、海南鶏飯をはじめとするシンガポール料理で飲める店がお目見え。新橋で、大衆酒場スタイルで人気を博した〈獅天鶏飯〉が渋谷に移転。彼の地で親しまれる広東ルーツの中華料理と、ナチュラルワインを揃えアップデートした形だ。香港の知られざるクラフトビールやクラフトな熟成紹興酒も揃い、酒選びの楽しさも十分。
「海南鶏飯」名物シンガポールチキンライス。丸鶏ではなく鶏むね肉だけを使い、沸騰させずに静かに火を入れることでゆで汁の旨味を抱え込んだふるふるの仕上がりに。ソースはジンジャー、チリ、ダークソイ（中国醤油）の3種。ゆで汁のだしをジャスミンライスとスープにも使い、鶏の旨さを余すところなく。1,100円〜。 
「獅天特製海老蟹炒」エビまたはソフトシェルクラブの炒め物。ブラックペッパー、ホワイトペッパー、パッポンカレーなどからお好みのソースで。写真はエビのチリソース。卵でとじるのがシンガポール風。1,800円。蒸しマントウ150円。 
「季節の揚げ春巻き」ファーマーズマーケットで仕入れる旬の野菜を楽しませるための一皿。今が旬の甘いトウモロコシをメインに、キクラゲやマコモダケなど食感が楽しい食材を合わせて春巻きに。隠し味のクミンがワインを呼ぶ。780円〜。
店名にも掲げる海南鶏飯は、しっとりを超えた、みずみずしい火入れに驚くほど。店長で調理担当の佐藤一聖さんの、この料理に対する思い入れが伝わる。クミンやナンプラーなどのスパイス、調味料を使い、多民族国家・シンガポールの食の多彩さをにおわせる揚げ物や炒め物も秀逸。渋谷という立地を生かし、生産者が出店するマルシェで野菜を仕入れ日本の旬も盛り込むなど、カジュアルに楽しめる小皿に工夫が詰まっている。
