馬小房（広尾）
都内屈指の名店が手がける、小体な中華バル。
今夏話題を呼んだ〈EAT PLAY WORKS〉の飲食フロア〈THE RESTAURANT〉に、この10月、新たな店が加わった。六本木にある中国料理店〈華都飯店〉の3代目、馬衣真さんがプロデュースする、カウンター主体のカジュアルチャイニーズだ。ニューヨークのチャイナタウンにある「家常菜（家庭料理）」の店をイメージしているという。
カウンターの中で鍋を振るシェフ・宮下翔太さんは、調理師専門学校卒業後〈華都飯店〉へ。途中3年ほどほかの四川料理店で“武者修業”をしたのち、カムバックして7年。料理への熱意を買われ、今回この新店を任された。「カウンターキッチンで働くのは初めてですが、お客様とじかに接することができてとても嬉しいです」と宮下さん。
「白的麻婆豆腐」挽き肉の代わりにカニ、エビ、イカのミンチを使い、豆板醤は使わずに白く仕上げた麻婆豆腐は、お店のシグネチャーメニュー。台湾の山胡椒「馬告」のレモングラスのような香りと、青唐辛子の刺激、青山椒オイルの爽やかな余韻が印象的な一品だ。¥1,600。「黒的麻婆豆腐」¥1,500もある。 
「牛スネ肉の煮込み青山椒ソース」八角や陳皮などの香辛料、香味野菜と共に煮込んだスネ肉を、ネギやパクチー、山椒を細かく刻んだペーストを山椒オイルでのばした「椒麻ソース」で和えて。山椒の痺れ感が心地よく、お酒が進む冷菜。¥1,300。 
「上海焼きそば」コシのある食感の蒸し麺を、強火でパラッと炒め、シンプルで飽きのこない焼きそばに。具は潔く、シャキシャキのモヤシと黄ニラのみ。味つけは、濃い色もつく中国醤油がベース。〆にも、ツマミにもなる。¥1,500。
「白い麻婆豆腐を」という馬さんのお題を受けて誕生したこの店ならではの新作もあれば、よだれ鶏や上海焼きそばなど本店のレシピを守る料理も。宮下さんの意欲作も日々増加中だ。
