malca（外苑前）
自由度の高さが、食いしん坊のツボを突く
オープンキッチンで陣頭指揮を執るシェフの北野司さんと、サービスを担当するマネージャーの黒澤英吾さんは、実は兄弟。“食材の宝庫”といわれる淡路島出身で、祖父は鮮魚店を経営。代替わりした現在は家族がイートインも可能な魚屋さんを営み、と、食に縁深い環境で育った。
北野さんは大阪のイタリアンに4年勤務した後、東京・代官山の〈TACUBO〉で4年間スーシェフを経験。異業種から転身した兄と、満を持して店を開いた。
「淡路愛丸水産より 釜揚げしらす、カラスミ、菜花、手打ちピチ」「このしらすが最高」という地元〈愛丸水産〉のふわふわの釜揚げしらすとカラスミ、菜花を、特に好きなパスタだという手打ちのピチが見えなくなるほどたっぷりとあしらう。3,200円（価格はすべて2名分、写真は1名分）。手打ちパスタは常時3、4種類を揃える。 
「宮城 気仙沼産本マグロ タルタル ブルスケッタ」マグロの仲卸〈やま幸〉から仕入れるマグロの突先（とっさき）（頭の付け根）と背トロ（背びれの下）を、ビーツのピクルスやエシャロット、レモン、バジル、ケッパーなどと合わせてタルタル仕立てに。2,600円。 
「本日の炭火焼き 神戸牛」半頭で仕入れる神戸牛は、備長炭におがくずから作る「オガ炭」を混ぜ、熱の入り方を細かく調整して丁寧に焼く。淡路島の天日塩、カンボジアの生コショウ、淡路島産黒ニンニクとバルサミコのソースと。9,000円。
「自分自身食べ歩きが好きで、アラカルトのお店に行くことが多いから」と、自由に料理を選べるアラカルト主体に。自身が「おいしい」と思うものなら、マグロのタルタルなどイタリアの伝統にとらわれない品も並ぶ伸びやかなメニューには、故郷・淡路島をはじめ各地から選んだ食材名がちりばめられている。
店名は、祖父・嘉平さんの店の愛称“マルカ（◯の中にカ）”から。故郷と家業とを誇りに思う気持ちがこもっているのだ。
