韓国食堂入ル 坂上ル（恵比寿）
女将の味をそのままに。目指すは蔘鶏湯の聖地。
大阪・鶴橋にある完全予約制の韓国料理店〈韓味一〉。創業四十数年という同店の女将で母の朴三淳さんの味を受け継ぎ、コースの締めで人気だった蔘鶏湯の専門店〈韓国食堂入ル〉を大阪・福島にオープンした代表の山崎一さん。「〈韓国食堂〉を蔘鶏湯の聖地にしたいねん！それには大阪一極集中ではだめ」と、東京進出。自ら乗り込み、普及に努める今日この頃だ。
大きめの丸鶏にこだわり、しっかりともち米を詰め、高麗人参とニンニク、ナツメを一緒に炊いたスープでシンプルに。食べ手が味つけするのが一般的だが、あらかじめ味を決めて提供するのも女将譲りのスタイル。
「韓味一の蔘鶏湯」韓国宮廷料理の一つであり、滋養強壮にも効果的という薬膳料理。五味五色の考えに基づき、鶏の白、ナツメの黒、錦糸卵の黄、クコの実の赤、ネギの緑と彩りも抜群。スタッフがスプーン2本を巧みに操り、丸鶏を食べやすくほぐして提供してくれる。1人前¥1,600（注文は2人前から、人数分でのオーダー）。 
「活ワタリガニのケジャン」唐辛子ベースのタレで和えた通称ヤンニョンケジャン。おいしさの秘訣は一にも二にも「活け」を使うこと。取説を参考に、ビニール手袋を片手に装着の上、殻ごとかぶりつく。数量限定。¥4,000〜（価格は個体差による）。 
「ナムル盛合」上から時計回りに、ホウレン草、モヤシ、水菜、ワカメ、韓国カボチャのナムル。蓋を開けずに蒸して火入れするモヤシに、湯がいて水分をしっかり絞り切るホウレン草など、直伝の技が光る。¥1,500（2〜3名様用）。
活ワタリガニのケジャン、ナムルやキムチもはっとするほど洗練され、味にまとまりがあり滋味深い。評判の高さも頷ける。「季節感のある和食と違い、いつも変わらず同じものを食べられるのが韓国料理の魅力」とは女将の弁。安くて旨いを貫く優良店。以後、お見知り置きを。
