fileja（秋葉原）
打ちたてパスタ主体のおまかせコースで勝負。
料理はコース一本で、約10皿の料理の半分をパスタが占める。トルテッリなどの詰め物系にロング、ショートと一通り出て、締めがスパゲッティ。北から南まで、「パスタで旅するイタリア」といったところ。
東京イタリアンの重鎮、九段下〈トルッキオ〉の林亨シェフに師事し、パスタの面白さに目覚めたという実山勝一シェフ。郷土性や多彩さに加え学んだのは、出来たてのおいしさ。その“イズム”を継承すべく、生地をのばし、成形するところから調理を始める劇場型だ。
パスタはもちろん、肉や魚介のラグーソースも、軟らかく火を入れてほぐすアナログな手仕事が、優しい味わいに表れている。レストランのイメージが薄いエリアへの出店は、あえての選択。
「ショートパスタ“ミネルヴァ” 冬野菜のソース」知の女神“ミネルヴァ”の名を冠したショートパスタは、実山シェフのオリジナル。小さな輪形のパスタを2連、3連にした形状で、ソースの絡みがよく、口当たりも楽しい。ホウレン草にカブ、キャベツ、カリフラワーなど冬野菜を、野菜の水分で蒸し煮にしたソースで。料理はすべて¥9,900のコースから。 
「鴨肉のハンバーグ」フォアグラを練り込んだ鴨挽き肉のハンバーグの上に、北イタリアを代表するセミハードチーズ・フォンティーナをかけてオーブン焼きに。ウルトラリッチな味が詰まった一口サイズ。ソースはバルサミコがベース。 
「太めのピーチ ペスカトーラソース」うどんに譬えられるトスカーナ州の極太ロングパスタ、ピーチ。もちっとしてコシが強く、粉の風味を味わえる。鯛やヒラメ、エビやアサリなどの貝類を贅沢に使い、旨味を凝縮させたペスカトーラソースがワインを呼ぶ。
イタリアの職人にオーダーした素朴な皿と、ずらりと並ぶシャンパーニュから始まるワインリストのギャップも面白く、脈絡なく詰め込まれた“好き”が、店のオリジナリティになっている。
