eman（清澄白河）
名物は米料理、「清澄ローカル」で勝負。
誰が呼んだか「日本のポートランド」。キャラの立った個人経営の店と客のコミュニティが町を活気づける清澄白河に、新たなガストロノミーレストランがお目見え。銀座のスペイン料理店〈アロセリア ラ パンサ〉でシェフを務め、繁盛店に育てた小林悟シェフの新天地だ。
料理はコースのみ。タパスに始まり、スペイン風オムレツやパエリアといった定番でほっとさせ、旬の魚介はモダンに華やかにと、緩急の効いた流れで魅了する。シグニチャーは「深川めし」。修業先、バスク地方のアサリのパエリアと、江東区のローカルフードを掛け合わせた一品だ。
「深川めし／バスク」バスク料理「アロス・コン・アルメハス」がベース。「アロス」は「米」、「アルメハス」は「アサリ」の意味で、殻付きで炊くのが現地流だが、お江戸の漁師ご飯風に。ゼラチン質豊富な鯛のだしがリッチ。甘すぎずアルデンテに炊き上がる福井県産いちほまれで。料理はすべて夜8,800円～のコースから。 
「冬のサルピコン」スペイン南部に伝わる魚介と香味野菜のマリネを日本の冬の素材で再現。大粒のホッキ貝に小さく刻んだ3種のカブや赤タマネギを合わせ、ビネガー代わりのユズ果汁の酸味が爽やか。根セロリのピュレの甘味がアクセント。 
「ホタルイカとイカ墨のパエリア」米料理は看板、夜のコースには2品を組み込む。葉ニンニク、セロリ、ホタルイカを炊き込んだイカ墨のパエリアは、濃厚な旨味に軽やかな赤ワインが欲しくなる。スペインの「ニンニクマヨネーズ」、アイオリソース添え。
ほかにもワインにコーヒー、器まで清澄白河発のプロダクトにフォーカス。築60年の民家をリノベーションしたしつらえはこれまでのスペイン料理店になかった雰囲気だが、界隈の景色には既によく馴染んでいる。郷土系とイノベーティブの二極がリードしてきたスパニッシュシーンに一石を投じる予感。
