三和（白金台）
経験と理論でさらに進化した、極みの炭火焼き。
根っからの「肉好き」というオーナーシェフの渡邉大祐さん。自ら産地まで赴き、これぞと見込んだ5つの牧場から牛肉を調達。本気度の高さが窺える。
シェフを務めた中目黒〈ロデオ〉では薪焼きと炭火焼きを併用したが「薪の場合、水分のある生の木なのでドライエイジングの肉には向いている。うちではサシが少ない和牛の赤身をベストな状態で仕入れているので、炭火で余分な脂と水分を飛ばすように焼きたい」と、渡邉さん。
レギュラー入りしている宮城〈関村牧場〉の漢方和牛カイノミなら、繊維を壊さないよう冷たいまま表面をしっかり焼き固める。その後は4段階ある炭焼き台で近火や遠火を丁寧に使い分け、休ませながら焼くこと30分。口に運べば香り高く、ほぐれるような食感で、温度も風味も完璧な仕上がり。自称「焼き色を重ねる派」のなせる業だ。
「岩手 漢方和牛 カイノミ」漢方配合の飼料で放牧して育てる〈関村牧場〉の漢方和牛。通常の和牛と比べ旨味成分が多く含まれ、脂の融点が低く食感も軟らか。炭火でシンプルに焼き上げ、レモン、タスマニア産粒マスタード、ユズコショウ、生コショウを別皿で添えて。料理はすべて8,800円のコースから。この皿は＋2,800円。 
「生ハムとニョッコフリット」パルマ産、ガローニ社24ヵ月熟成の生ハムをイタリア・ベルケル社製のスライサーで透けるほどの薄さに。ニョッコフリットにたっぷりとトッピングし、圧倒的な旨味を堪能する。ワインが欲しくなる塩っ気がたまらない。 
「フレッシュトマトのスパゲッティ」これから最盛期の旬を迎えるフレッシュトマトを存分に味わうパスタ料理。イタリアでの修業先〈ヴィッラ・マイエッラ〉のスペシャリテで、現地ではキタリーナを使うところ、日本人が好きなスパゲットーニで再現する。
前菜やパスタに充実させた魚介メニューは肉への序章。この傑作ストーリーに身を任せて。
