田町（咖哩アンダーソン）
日本人による日本人のための東京だしカレー
代官山と六本木で間借りカレーを営業していたオーナーシェフの下村祐太さん。実店舗出店のため大阪、京都、名古屋で200軒以上のカレーを食べ歩いた熱量の持ち主で、好きなスパイスカレーを和風だしでアレンジした東京だしカレーが評判だ。
「アンダーソンチキンカレー」カツオ節、煮干し、昆布のだしと、鶏ガラや野菜、果物を3時間煮込んだチキンブイヨンを使用。新潟・魚沼の醤油麹でマリネした鶏肉は軟らか。付け合わせは左から、タマネギのアチャール、レンコンのピクルス、プチトマトの和風だしピクルス、ニンジンのスパイスラペ、芝漬けのポテトサラダ。1,100円。 
「二種あいがけカレー」3種類ある中から2種類を選ぶ。この日は「人気パスタのオマージュ」という和風明太クリームキーマと、好評につきたびたびオンメニューされるシラスとあおさ海苔と実山椒のカレー。キーマカレーは月替わり。1,300円。 
「トッピング」通常はカレー皿に盛り付けて提供する。左上から時計回りに、カボチャ、ナス、ズッキーニ、オクラ等の季節の揚げ野菜300円、納豆を使った魚沼の郷土料理のきりざい150円、かしわ天300円、スパイス半熟卵150円。
ベースになるのは、カレーごとに使い分けるカツオ節、昆布、煮干し、シイタケ等のだし。さらに八丁味噌をプラスすることで日本人好みの味わいに。店名を冠したチキンカレーはとりわけこだわりが強く、和風だしとチキンブイヨンのダブルスープ仕立てに。
ご飯は「水っけのある料理に合う」と新潟産こしいぶきを使用し、ムギ、アワ、キビ等の雑穀をブレンドして噛み心地のいい食感をプラスする。独特の旨味とバランスの良いスパイス使いでインパクトは絶大。
「スパイスカレーに馴染みがない人でも和風だしがいい繋ぎ役になる。これからは豚骨や中華だしでもっと崩しながら、新しい味にも挑戦したいですね」
ここに至るまでケータリング経験もあるオーナーシェフの下村祐太さん。 
ガラス張りの店内はカウンター席のシンプルな造り。
