コングスト（人形町）
時間帯での使い分けが楽しい下町スパニッシュ
学生時代から居酒屋好きだったというオーナーシェフの坂田慎吾さん。イタリアンやフレンチの道に進むも、より気軽なバルに魅了されスペイン料理に転身。神楽坂〈エルプルポ〉を皮切りに、銀座〈スリオラ〉、鎌倉〈アンチョア〉と幅広いジャンルで腕に磨きをかけてきた。
「真イワシのコカ」
コカは小麦粉、塩、オリーブオイルを合わせた生地を発酵させるスペイン東部発祥のパン。イワシの酢漬けに、イタリアンパセリ、クミン、ニンニク、オリーブオイルで仕上げるモホソースにアンチョビ、燻製バター、ローストした松の実を添えて。料理はすべて8,800円のコースから。
「ピキージョ ピーマン」
エビとタラのすり身を詰める〈アンチョア〉に対し、坂田さんは地元・熊本の馬肉を使用。テールとタンをじっくり煮込みほぐしたものを詰め物に。だしを煮詰めたコンソメソースを組み合わせ、おいしさの相乗効果を狙う。
「イカスミのフィデウワ」
オーブン焼きにしたパスタをイカスミと一緒に炒め、スープを加えて再びオーブンへ。魚介の旨味が染み込んだパスタパエリアはお好みでアイオリソースを。表面はカリッと、中はしっとり。2つの異なる食感が混在する。
コースで提供する料理はそうした経験が存分に発揮された内容。例えばスターターは、スペイン料理に欠かせないイワシとパンのコカという組み合わせ。「酸っぱさとしょっぱさにバターのコク、ローストした松の実の香ばしさが一体となった料理」と坂田さん。
「バリエーションが無数でアレンジしやすい」ピキージョ・ピーマンは〈アンチョア〉のスペシャリテで、出身地・熊本の馬肉を生かしながらオマージュを捧ぐ。締めのフィデウワも「パプリカパウダーのだし感がいい。感覚としては焼きそばです」と遊び心も。
21時以降は居酒屋的なアラカルトを提供する。伸び代に期待。
同業者にも慕われる坂田慎吾さん。現在ワンオペで奮闘中。 
カウンターの一部は可動式。テーブル風に使うことも可能。
