Bistrot Oren Bouche（池尻大橋）
名人が手がけたとびっきりの牛肉を存分に。
今、肉ラバーの間で垂涎の的なのが、滋賀の精肉店〈サカエヤ〉の牛肉だ。代表の新保吉伸さんは、名だたる料理人からも“達人”と称される肉のエキスパート。信頼できる生産者から直接仕入れをし、その個体に適切なさばき方や保存・熟成によって水分を抜き、味わいを最大限に引き出す「手当て」を施す。
そんな、値千金の牛肉をカジュアルに食べられるビストロが、ここ。フランス語で“金を食する”という意味の店名は、伊達ではないのだ。厨房で腕を振るうのは、フランスで8年半の修業を積んだ河村神賜さん。帰国後にシェフを務めていた店で新保さんの肉と出会い、扱い方の指導を受けてきた期待の星だ。
「近江牛 ランイチ」日本三大和牛の一つ「近江牛」。が、〈サカエヤ〉ではそのブランドに頼ることなく、契約牧場での成育環境も見極めて健康な牛だけを厳選。それをここでは「旨味の強い、骨の際まで味わってほしい」という思いから骨付きで焼く。¥2,300／100gで、200gからオーダー可。骨の重量は除いてカウントする。 
「自家製シャルキュトリ盛り合わせ」山形牛スネコンビーフ、パテ・ド・カンパーニュや、鹿や猪の生ハム、プロシュートコットなど常時7〜8種類を用意。シェフの自信作のハーブソーセージも登場予定。¥2,400（Lサイズ／3〜4名分）。Sサイズは¥1,380。 
「和牛のブレゼ」和牛の切り落とし部分を下仁田ネギ、ゴボウ、ニンジンなどの野菜やレンズ豆などとともに蒸し煮に。ワインと生クリームをベースに、ビネガーとコショウを効かせて仕上げてある。フランスのお惣菜的一品だ。¥1,880。
新保さんの手にかかった近江牛は、スッと舌に染み入るような、澄んだ水を思わせる品のある味わいが特徴。そのピュアな持ち味を邪魔しないよう、グリル板とオーブンでシンプルに焼き上げた肉は弾力に富み、噛むごとに旨味が湧き力がみなぎる。
