こしあん、砂糖、寒天で作る練り羊羹が、冬の福井の味覚となった訳は諸説あるが、京都で奉公する丁稚（でっち）が正月の里帰りで持ち帰って広めた説が有力。
また今も高さ約2cmの薄い箱入りの商品が多いのは、挨拶回りの手みやげとして10枚単位を紐でくくって売っていた時代の名残だそう。
福井っ子は、これを付属の竹ヘラですくって食べるという。毎冬、約100の店舗が伝統の味を展開。販売期間は11月〜3月の店がほとんどだ。
〈御菓子司 おさや〉
でっち羊かん
湧水で仕込む餡の甘さが濃厚
名水百選の地元の湧水で炊く北海道産小豆のこしあんを、たっぷりと。沖縄の波照間（はてるま）産黒糖、長野産寒天使用で上品な味わい。
〈菓寮福ノ和〉
和三盆糖冬水羊かん
厳選素材を使った水羊羹
福井の冬の水羊羹に定番の素材・黒糖をあえて使わず、上品な味わいの和三盆糖などを加えた皮むき餡を糸寒天で固め、喉越しに秀でた一品に。
〈えがわ〉
水羊かん
特上黒砂糖が味の決め手
福井の水羊羹に定番で使う黒糖は、沖縄の特上品を使用。濃厚な甘味とコクを醸しつつ、すっきりした後味に仕上がる。
