カスクストレングス（六本木）
稀少品、メモリアルなどストーリーのある
ボトルに会話も咲く
ウイスキー好きなら、腰を抜かすほどの品揃え。例えば山崎の50年、ザ・マッカラン1958年のオールドボトル、タリスカー8年のオールドボトル、ボウモア200周年記念ボトルがあったり……。まさに酒好きが足で探した、ここでしか飲めないラインナップ。
80年代のモルトウイスキーを中心に、「食事をおいしく、会話に花を咲かせるお酒」を幅広くセレクト。地下の酒蔵庫を彷彿させる石造りの店内は、大人の隠れ家という言葉がぴったりの重厚な雰囲気。
パーソナルカウンターまで用意された店は、イギリスの専門誌『ウイスキーマガジン』が主催する『ジャパニーズ・アイコン・オブ・ウイスキー2007年』でバー・オブ・ザ・イヤーを獲得するなどウイスキーの本場が認める実力。
Recommendation
山崎50年 時価／日本のウイスキーでは初となる50年もの。生産数はたったの50本。日本のオーク樽とも呼ばれるミズナラ仕込みで、日本のウイスキーらしく伽羅香が香り、ビターチョコレートのようなほろ苦さと甘さを持つ複雑な味わい。2007年の完売時で定価100万円という代物！ 
ザ・マッカラン1981年ロイヤルマリッジ15,000円（1杯）／チャールズ皇太子とダイアナ妃御成婚の記念ボトルで、皇太子生誕の1948年とダイアナ妃生誕の1961年のマッカランをブレンドし1981年にボトリングした大変なレアボトル。テイストに差がある2つを合わせているだけに風味も複雑。 
ザ・グレンリベット25年スペシャル・ジュビリー リザーブ15,000円（1杯）／エリザベス女王即位25年を記念した1977年のボトリング。通称シルバージュビリーとも呼ばれるこのボトルは、現代のモルトにはない当時の特徴をよく表した一杯。シリアルナンバー付きの限定品。
Cabinet（池尻大橋）
香りのよさを引き立てる、
スコッチの多彩な飲み方を提案
ボトルの9割はスコッチ。味はもちろん、香りにも惹かれますね」と、店主の増田晶さん。下北沢〈ウイスキーキャット〉、西麻布〈バー・アムリタ〉、原宿〈デジャブ〉など人気店で腕を磨いた彼が、2003年に始めたこの店は600種類のシングルモルトが看板。
初心者にもその魅力を知ってもらいたいと、ここではオールドボトルも含め豊富な銘柄をショット700円～の適正価格で提供する。
「例えば夏は柑橘系の香りのものをソーダでさっぱりと、冬は重厚な味わいをトワイスアップやストレートで」と季節に合わせた柔軟な飲み方の提案もここの魅力の一つ。壁一面がボトルの店内は、1人客にも嬉しい落ち着いた空間。40ページもあるリストの中からマイモルトを探す楽しみがお待ちかねだ。
Recommendation
タリスカー18年キングスバリー社ボトリング ヘブリディーズ1,500円／1983年蒸溜のタリスカー18年を、英国の老舗キングスバリー社が2001年にボトリング。ヘブリディーズとはタリスカー蒸溜所のあるスカイ島を含む諸島の名。「ほどよくピートが効いた、バランスが取れた一本です」 
ボウモア10年ジョン・ミルロイボトリング ソーダ割り1,400円／モルトの専門店を経営し、ジャーナリストとしても有名なミルロイ兄弟。専門家である彼らが厳選した銘柄、ボウモア10年を自社ボトリング。バーボン樽の風味を満喫できるこのソーダ割りは、ステアしないのが通だ。 
ハイランド・パーク18年（旧ラベル）2,100円／現行品は甘味とアイランズ系独特の辛さという相反する個性を併せ持つが、それ以上に甘味とピートが溶け合い、ドライフルーツのような甘さとシェリー樽の風味が際立つ。まるでコニャックのような深み。食後酒として愛飲する人も。
HIGH FIVE（銀座）
外国人を魅了する
ジャパニーズウイスキーカクテルの数々
銀座の老舗〈スタア・バー・ギンザ〉で長年修業を重ねた上野秀嗣さんの店。ダイヤモンドのようなブリリアントカットの氷を使ったオン・ザ・ロックや、精緻な技術でつくられるカクテルは、海外メディアからの取材やデモンストレーションの依頼も多く、今や世界のバーテンダーに最も知名度の高い日本のバーの一軒である。
連日のように訪れる外国人ゲストのため、現在この店ではジャパニーズウイスキーの充実を図っている。山崎、白州などを年代ごとに揃え、その数はなんと50銘柄300本以上。国産ウイスキーの多くは、ゲストの好みを汲んだオリジナルカクテルに仕立てられる。カクテルをつくる際の、流れるような彼の動作は、海外の同業者でさえ見惚れるほどの優雅さだ。
Recommendation
ラフロイグクォーターカスクのソーダ割り1,575円／独特の強烈なピート香が自慢のラフロイグだが、さらに樽香を効かせたクォーターカスクを使用。ソーダは山崎の天然水でつくった「ザ・プレミアムソーダ」を使用。モルト原酒の豊かな風味と最も相性のよい水で割った逸品。 
ジャパニーズ・ガーデン1,785円／白州12年にメロンリキュール「MIDORI」と、抹茶のリキュール「GREEN TEA」を加えた上野さんのスペシャルカクテル。さっぱりした白州の味わいとメロン＆抹茶のマリアージュが日本的と外国人に評判。もちろん氷は得意のブリリアントカットを使用。 
フル・ブルーム1,785円／響12年に、桜のリキュール「桜」とチェリーのリキュール「マラスキーノ」を使用。プラムやラズベリー、ハチミツといった甘い響ならではの風味に、桜の香りとエキゾティックなチェリー風味が絶妙の相性。日本人が飲んでもエキゾティシズムを感じるおいしさ。
vision（吉祥寺）
シングルモルト入門に
うってつけの価格破壊店
「シングルモルトの魅力を伝えたい！」と、オーナー小林信秀さんが1995年に開いたモルトバー。初心者が安心して飲めるよう、すべて1杯1,050円未満というきっぷのよさである。約400種類が揃うモルトの中でも、特に充実しているのはラフロイグの約100種類。
年2〜3回リリースするオリジナルボトルも評判だ。店内にメニューはなく、オーダーはバーテンダーとの会話から。「あえてラフロイグから始めるといいですよ。個性的でわかりやすいから、それを基準にして自分の好みを見つけやすい」。また開店15周年に向け、リニューアルを実施。「隠れ家感が強かったので、今度は気軽に入りやすい雰囲気にしたいですね。ビギナー向けと言いながら、今まで看板もなかったもので（笑）」
Recommendation
ハイランドパーク12年オリジナルボトリング アトマイザーシリーズ1,050円／〈vision〉のオリジナルボトリング。ラベルには切絵作家タンタンの作品を使用。パワフルさと、リンゴのようなフルーティさを併せ持つ。ストレートもいいが、水を数滴加えて花開く香りを楽しむのも。 
ラフロイグ30年1,050円（数量限定）／30年以上前、グレート・オーク号という船でヘレスからスコットランドへと運ばれた123個のシェリー樽。その樽で熟成された伝説の銘酒である。ラフロイグらしいスモーキーさの中に、バラやレモンのような芳香。クリーミーな味わいがクセになる。 
グレングラント1972 38年1,050円／ドイツの新進ボトラー、ウイスキー・ドリスのボトリング。スペイサイドにあるグレングラントはイタリアで絶大な人気を誇る。シェリー樽を使った長期熟成タイプで、甘くフルーティな香りと熟成感が魅力。シングルカスクだけに売り切れご免！
