愛あるもてなしに癒やされ、再訪を誓う
夕暮れどき、古都・金沢の風情ある佇まいにポッと明かりが灯る。なかなか瀟洒（しょうしゃ）な建物だ。築100年近く経つ古民家のいいところを上手に残して、モダンに直したという。暖簾（のれん）が掛かれば、いよいよ夜の部の始まりだ。カウンターと小上がりにテーブル席がいくつか。それが、あっという間に埋まっていく。
店主・荒木和男さんがこの店を開いたのは2014年。「自分の店を持ちたい」と金沢を飛び出してから10年後のことだった。夢を叶えるべく、東京では下北沢の和食店を皮切りに、あまたの後進を育てる中村悌二さんの会社へ。渋谷〈高太郎〉や〈酒井商会〉をはじめ、卒業生が開く酒場はいずれも名店揃い。もちろん、この店も例外ではない。学んだもてなしの極意は荒木さんの心に深く刻まれ、そこかしこに息づく。
店名の「酒屋」は、金沢の外れの村で酒や酢を扱っていた曽祖父・彌三郎（やさぶろう）の店の屋号から。その名にふさわしい古き良き建物に出会い、カウンターはここに、その上は吹き抜けに、とすぐに決まったという。
そのカウンターの中央で、荒木さんが刺し身を引く。野菜を切る。食材を慈しむように扱う。丁寧だ。「当たり前のことを当たり前にする。基本的なことをしっかりやる。客目線を忘れるな」。中村さんの教えである。客の気持ちになる大切さは体に染みついている。「自分はサービスマン。お客様の要望に合ったことをしたい。そのためには、小さな変化に気づくことだと思います」。客の望むことにこまやかに対応する。そうやって、気持ちのいい空間は作られる。
和食とワインと日本酒の柔らかなハーモニー
メニューを眺めると、加賀レンコン、白エビ、寒ブリ、フグ子ぬか漬け、バイガイ、百万石シイタケなど、北陸の海の幸、里の幸が連なる。金沢ならではの食材を用い、日本酒のみならずナチュラルワインにもフィットする「飲んで楽しい、食べて楽しい」一品に仕上げていく。例えば、ポテトサラダ。自家製パンチェッタ、粒マスタード、白ワイン、バターで作ったソースをかけた独特の味わい。創業以来変わらぬ人気を誇る。例えば、なめろう。パクチーやいしり、レモンを加え、ワインにも日本酒にも合う仕立てに。
店主のナチュラルワイン推しには、好きだというだけではなく、もう一つ理由がある。妻・佐保里さんが、同じ金沢の高岡町でナチュラルワインのショップ〈ブリュッケ〉を営んでいるのだ。生産者たちのワインにかける熱い気持ちを伝えたい、生産者のバトンを飲み手に渡す懸け橋になりたい。そんな思いで、Brücke＝橋と名づけられた。〈酒屋 彌三郎〉のワインは、妻との共同セレクトだ。
「お客様に喜んでいただけることが、師である中村さんへの恩返し」と店主。師へのリスペクト、夫婦愛に満ちた、温かい酒場である。
おまかせ握り5貫盛り合わせ1,850円。細かく包丁目を入れたアオリイカ、軽く炙ったバイガイと、ノドグロ、ブリとマグロ。 
カラスミ餅の椀500円。石川県産のボラの卵で作った自家製カラスミを揚げた餅で挟んで椀仕立てに。春の訪れを感じさせる菜の花のあんと。 
店主・荒木さん。ひとときも手を休めることがない。誠実な人柄がにじみ出る仕事ぶりだ。カウンターの上は吹き抜けに。
