春になって陽気は良いのに、冬に慣れてしまった体は重く、心と体はシーソーのようにアンバランスだ。
こういう時は、食べ物を華やかにして、なんとか気持ちを上げる。黄色や、オレンジ、緑といった食材をふんだんに使って、それだけをたっぷりと食べるのだ。
今回は、旬のアスパラを使って、ビスマルクを作り、オレンジハイボールを合わせたいと思う。
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まずは、潰したにんにくを皮ごとフライパンに入れ、パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）とオリーブオイルを少量入れて、弱火で焼き色がつくように炒める。パンチェッタの塩気と脂は、この料理のソースなのだ。
そこへ卵を2つ割り入れて、最初は強火で卵の端をカリカリに焼く。焼き色がついてきたら、弱火にして、黄身を半熟に仕上げる。
潰したにんにくとパンチェッタを炒める。焦ってはいけない。弱火でじっくりと焼き色をつけていく。 
卵を2つ割り入れて、半熟の目玉焼きを作っていく。白身のカリカリ感を出すために最初だけ強火で、あとは同様に弱火でじっくりと。
アスパラの硬い分の皮を剥いて、塩茹でする。いつもより少し長めに茹でると甘みが出やすいので、食感より甘み優先のこの料理には向いている。
お皿に茹で上がったアスパラを並べ、パンチェッタと目玉焼きを載せる。そこへ、これでもかとパルミジャーノを振りかけて、黒こしょうとオリーブオイルを回しかければ出来上がり。
白ワインを合わせても、もちろんバツグンに旨い。ただ、今回は、香り豊かなオレンジハイボールを合わせる。
グラスにハイボールをお好みの割合で作り、輪切りのオレンジで蓋をする。こうすると、飲むたびにオレンジの香りが鼻の前に広がるのだ。
春の昼下がりに飲み始めるにはちょうど良い、つまみとお酒である。
ハイボールはお好みの濃さで。オレンジは5mmくらいの輪切りにカット、搾らずに、蓋をするように浮かべるだけ。 
にんにくとパンチェッタの脂と塩気が効いた、見た目以上に“ガツン”とくるビスマルク。オレンジで蓋をしたハイボールは、杯を傾けるたびに香りが広がる。
アスパラのビスマルクとオレンジハイボール
材料 3～4人分
・アスパラ………………………2束
・パンチェッタ………………60g
・にんにく………………………1かけ
・卵…………………………2個
・オリーブオイル……………大さじ1
・パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）…適量
・黒こしょう…………………少々
作り方
①フライパンに潰したにんにく、パンチェッタ、オリーブオイルを入れて、弱火で焼き色がつくように炒める。
②パンチェッタとにんにくを、フライパンの端に寄せ、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを作る。
③アスパラの硬い部分の皮を剥き、塩茹でする。
④器に③のアスパラを盛り付け、②を載せて、分量外のオリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノ、黒こしょうをかける。
今回合わせたお酒は、オレンジの輪切りを浮かべたハイボール。ウイスキーは広島県で造られるジャパニーズウイスキー。重厚感のあるボトルにも趣がある。アルコール度数40% 1,540円（サクラオブルワリーアンドディスティラリー）
料理家・山田からイベントのお知らせ
東京・中延にあるタコスショップ〈みよし屋〉で、一夜限りのイベントを行います。当日は、「聞くレシピ」でもお馴染みの〈みよし屋〉店主・阿部太一さんと一緒に山田も厨房に入って腕を振るいます。
メニューは、タイ料理をトルティーヤで巻く、新しいタコススタイル。お楽しみに！
