週末の酒がうまい、BRUTUSの聞くレシピ Vol.20「シーフード葱油拌麺（ツォンヨウバンミェン）にジャスミンハイ」

前回に引き続き、スペシャルゲストとして、本誌995号の特集「写真はもっと楽しい。」でページを担当された、写真家の幡野広志さんをお招きしています。幡野さんも普段から料理をされているので、今回も楽しくお話しさせていただきました。ぜひポッドキャストをお聞きください。

さて、旅がきっかけで作るようになった料理がたくさんあります。

フランスのレストランで食べた鴨とパクチーのスープだったり、台湾の屋台で食べた切り干し大根の入った玉子焼きだったり、そんな料理の数々は、思い出の詰まった大切なレシピになっています。

そんな中でも、上海を訪れたときに食べたシンプルな麺料理「葱油拌麺（ツォンヨウバンミェン）」は、ぼくの胃袋を掴んだ一品です。

今回は、葱油拌麺にシーフードミックスを加えて、少しアレンジしてご紹介します。

ポッドキャストで作り方を聞く

まずは、葱油を作ります。青ねぎを5㎝幅に切り、フライパンに入れ、サラダ油を注ぎ、弱火でじっくりと炒めます。

嘘でしょ？と思うぐらい焦がしてください。香ばしい風味と葱の甘みが移った油が、最高に美味しいので。

葱油ができあがったら、温かいうちに、しょうゆ、砂糖、オイスターソースを加えて混ぜます。

鍋に湯を沸かして、中華麺（乾麺）とシーフードミックスを入れて茹で、器に盛り付けます。中華麺は、生麺ではなく乾麺を使った方が、ぬめりが少なく美味しいです。

仕上げに、葱油のタレをかければ出来上がりです。

今回のお酒は、ジャスミンハイ。

氷を入れたグラスにウォッカとジャスミンティーを入れ、炭酸水を注いで、カットレモンを搾ります。

シーフード葱油拌麺（ツォンヨウバンミェン）にジャスミンハイ

材料　ふたり分

・中華麺（乾麺）………………2束
・青ねぎ…………………4本
・サラダ油………………大さじ5
・シーフードミックス…100g
・糸とうがらし…………適量（なくてもOK）
＜A＞
・しょうゆ………………大さじ3
・砂糖……………………大さじ2
・オイスターソース……大さじ1

作り方

シーフード葱油拌麺
（1）青ねぎを5㎝幅に切って、フライパンに入れ、サラダ油を注ぎ、弱火で青ねぎが焦げるまで炒める。
（2）（1）に〈A〉を入れて、よく混ぜる。
（3）中華麺（乾麺）とシーフードミックスを茹でて、器に盛り付け、（2）をかけて混ぜながら食べる。

ジャスミンハイ
ウォッカ　20㎖
ジャスミンティー　50㎖
炭酸水　適量
氷　適量
レモン　1/8個