ポッドキャストで作り方を聞く
暑い夏の夕暮れ時、アルコールを片手に料理を作る時間は贅沢なひととき。まずは今回のお酒〈あかし〉で作るウイスキーコリンズの準備から。
ウイスキーとガムシロップを入れて、軽く混ぜる。 
レモンを搾ってさっぱりと。 
さばの脂身と、爽やかな炭酸は好相性。
グラスにたっぷりと氷を入れ、ウイスキーとガムシロップを入れる。軽くステアした後に、レモンを搾り、ソーダを注いだら、イギリスが生んだカクテル、「ウイスキーコリンズ」の出来上がり。味は、普段のハイボールよりも飲みやすく、街の居酒屋とは違うバーの風格がある。
そこに合わせるのは、さばと新じゃがのロースト。
まずは、新じゃがを食べやすい大きさに切り、少量の水と一緒に耐熱ボウルに入れて、電子レンジで加熱する。
塩さばは、水気を拭き取って、表面の臭みをとり、皮目に切り込みを入れ、半分に切る。
真空パック（もしくは冷凍）されたさばのフィレは、一年を通して流通しているので便利。 
オリーブオイルにニンニクの香りを移す。
次に、フライパンにオリーブオイルを大さじ1程度加え、潰したにんにくを入れて弱火でじっくりとオイルに香りを移し、塩さばの皮目を下にして入れ、ローズマリーを添えて、中火で3分焼く。
塩さばの上下を返して、オリーブオイルを大さじ1加えたら、塩をふった新じゃがを入れる。転がしながら、芋の表面にしっかりと焼き色が付くように4分ほど焼く。
最後に白ワインを加えて、1分ほど焼き、器に盛り付け、粒マスタードを添える。
さばも新じゃがも、焼き目が食欲をそそる。 
仕上げの白ワインと粒マスタードが味を引き締める。
食べてみると、さばの脂を吸った新じゃがに白ワインと粒マスタードの酸味が、ウイスキーコリンズのレモンの繋がっていくようなスムーズなペアリング。
2口目に感じるのは、カクテルに使ったシロップの甘みと新じゃが、さばの脂の甘みの繋がり。
素材やニュアンスは違えど、香りや、味覚の感じ方が似たものは相性がよいのである。
ぜひ、皆さんも初夏のおいしい体験を楽しんでみてください。
さばと新じゃがのローストにウイスキーあかしコリンズ
材料 2人分
・塩さば……………1枚
・新じゃが…………中2個（200g）
・にんにく…………1かけ
・オリーブオイル…大さじ2
・ローズマリー……1枝
・塩…………………小さじ1/4
・白ワイン…………大さじ2
・粒マスタード……適量
作り方
さばと新じゃがのロースト
（1）新じゃがを食べやすい大きさに切って、耐熱ボウルに入れ、分量外の水（大さじ2）を加え、ラップをして、600Wの電子レンジで8分加熱する。
（2）塩さばの水気を拭き取って、切り込みを入れ、2等分に切る。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）と潰したにんにくを加えて、弱火できつね色になるまで炒める。
（3）（2）にローズマリーと塩さばを皮目を下にして入れ、中火で3分焼く。
（4）塩さばの上下を返して、残りのオリーブオイル（大さじ1）を加え、水気を切って塩をふった新じゃがを入れ、4分ほど焼く。
＊新じゃがは途中で、転がしながら焼く。
（5）最後に白ワインを加えて、1分ほど焼き、器に盛り付け、粒マスタードを添える。
ウイスキーあかしコリンズ
・ウイスキー 45㎖
・レモンジュース 20㎖
・ガムシロップ 10㎖ ＊グラニュー糖（小さじ1）：水もしくは炭酸水（小さじ1）
・ソーダ 120㎖
・氷 適量
・レモンスライス 1枚
江戸時代初期から続く兵庫県明石市の日本酒の造り酒屋「江井ヶ嶋酒造」が、1961年から造り続けるウイスキー〈あかし〉。今回はオーク樽で3年以上貯蔵したモルトウイスキーを使用した「ホワイトオーク あかし700 スペシャルブレンド」。モルトの華やかな香りとグレーンウイスキーの複雑な味わいがバランスよく合わさった、スコッチタイプのブレンディッドウイスキー。1980円（江井ヶ嶋酒造）http://www.ei-sake.jp/index.html
