料理人・坂井務「南イタリア風冷やしトマト麺」のレシピ。〈ル ジャルダン ポタジェ〉の野菜を使って

南イタリア風冷やしトマト麺

材料（2人前）

そうめん（またはカッペリーニなどの細麺）：120g

トマト：4個（1個約150g）
ミント：30枚分
塩：2g（あれば塩漬けケイパー：2g）
白ワインビネガー：40ml
オリーブオイル：60ml

宝韶寿レモン：60g
塩：2g

作り方

（1）ボウルにすりおろしたトマト、刻んだミント、塩、白ワインビネガー、オリーブオイルを入れ、混ぜ合わせて冷蔵庫に入れておく。

（2）レモンを皮ごと薄切りにし、塩をして置いておく。

（3）麺を規定の時間ゆで、氷水で冷やし、ザルにあげて、軽く押して水気を切る。

（4）麺を器に盛り、上から（1）をかけて、（2）を添える。