焼きなすとサラダ
材料（2人前）
白ナス：2個
エキストラバージン（EXV）オリーブオイル：少々
ラリーノ（ミニキュウリ）：5本
バジルの葉：5g
カシューナッツ：4粒
白ワインビネガー：小さじ1
EXVオリーブオイル：大さじ1
塩：少々
ヨーグルト：小さじ2程度
ベビーリーフ：一つかみ
白ワインビネガー：適量
EXVオリーブオイル：適量
塩：適量
作り方
（１）縦半分に切った白ナスを天板に置き、EXVオリーブオイルを少々かけ、230℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら皮をむき、ボウルに入れてくちゃくちゃに潰す。
（２）すり鉢にカシューナッツを入れて潰し、バジルの葉を加えてさらにすり潰す。ラリーノを入れて叩き割り、白ワインビネガーとEXVオリーブオイルと塩少々で和える。
（３）ボウルにベビーリーフを入れ、白ワインビネガーとEXVオリーブオイルを適量回しかけ塩少々で和える。
（４）皿に（１）の焼きナスを盛り、（２）をのせヨーグルトを少し散らしてEXVオリーブオイル（分量外）をかける。好みでクミンパウダーなどのスパイスをかける。（３）のサラダを添える。好みでレモンを焼きナスに搾る。
