料理家・遠藤千恵「佐久古太きゅうりの ムルキムチ」のレシピ。〈長谷川治療院農業部〉の野菜を使って

佐久古太きゅうりのムルキムチ

材料（作りやすい量）

佐久古太きゅうり：4本

米のとぎ汁：400ml
塩：大さじ1/2
ニンニク：1/2片
ディル：3茎
桃の皮：1個分
鷹の爪：1本

作り方

（1）キュウリは食べやすい大きさに切る。

（2）ニンニクは4等分に切る。鷹の爪は種をとっておく。

（3）鍋に米のとぎ汁、塩を入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止めて冷ます。

（4）煮沸した瓶か密閉容器にすべてを入れ、軽く蓋をする。

（5）夏場は室内で半日、冬場は暖房の効いた部屋で1日置き、酸味が出ていたら出来上がり。冷蔵庫に移す。

（6）皿に盛り、好みでエキストラバージンオリーブオイルを垂らす。