布恒更科（大森海岸）
江戸前蕎麦を知り尽くした主。その一杯は人情もたっぷり。
・開店の昭和38年から不変の店内。
・懐かし黒電話が現役でチリリン。
・店主は江戸前蕎麦の生き字引。
・笑顔が素敵な女将が接客。
・契約栽培の常陸秋蕎麦を使う。
・専用の作業室まである自家製粉。
総本家 更科堀井（麻布十番）
真っ白な蕎麦はほんのり甘い。さらしなの本命、ここにあり。
・寛政元（1789）年創業。宮家にも愛されたという名門〈更科〉の本家筋がこちら。
・わずか15％の芯を使う白い蕎麦。
・季節の変わり蕎麦も年間22種。
・若き9代目はTwitterも活用中。
本むら庵（荻窪）
常に「三たて」を徹底。独自の蕎麦を追究した先駆。
・先代が石臼の回転速度まで研究。独自の粗挽きを開発し今に至る。
・唇で粗さ、鼻で香味を感じる。
・備長炭で炙る本枯れ節のダシ。
・製粉もその日の分だけを毎日。
・通し営業で終日、地元客の姿が。
虎ノ門砂場（虎ノ門）
歴史ある佇まいに心躍る。御品書には進化を実感。
・大正12年築、国の登録有形文化財。
・蕎麦の実の中心に近い部分を使い、蕎麦粉10：つなぎ2の外二。
・6代目になり新メニューも意欲的。
・酒も充実。ワインはグラスでプイィ・フュイッセなども。
かんだやぶそば（淡路町）
この清々しい佇まいこそ、まさに江戸蕎麦の文化遺産。
・表門から緑茂る庭を通って中へ。渋い店舗は関東大震災後の再築。
・厨房に朗々と注文を通す女将の声。これも名物、味のウチというもの。
・つゆは醤油の香りが立った辛汁。
・外国人に喜ばれる蕎麦屋No.1。
