「おいしさを決めるのは、何といっても“皮”、つまりトルティーヤです」。そう語るのは、数々のタコスを食べ歩いてきた吉川孝一郎さん。「かつて日本ではアメリカナイズされた小麦粉のトルティーヤが一般的でした。
でも最近では〈TACOSUAVE〉や〈KITADE TACOS〉を筆頭に、トウモロコシを石灰水で煮るメキシコの伝統的な“ニクスタマル”という製法を取り入れた店が登場し、本場さながらの味が楽しめるようになりました。手間はかかりますが、香り高くしっとりとした食感が生まれます」。
日本ではまだ珍しかったトルティーヤ専門店〈NEW CLASSIC TORTILLA CLUB〉の登場も、ムーブメントの象徴と言えるだろう。そして、〈FUKUMEN〉や〈Tokyo Tacos ChaChaCha〉のような和や中華を取り入れた創作系や〈TACOS BEAM〉のような沖縄ローカルスタイルまでバリエーションは拡大中。
「実はタコスって、とても自由なんです。具材や調理法に制限がないからこそ、個性が生きる。この面白さを多くの人に知ってもらいたいです」
TACOS BEAM（上板橋）
現地で愛される沖縄タコスを板橋で。ビーフ100％ミートやレタス、トマトをたっぷりと。コーンとフラワーをミックスした手作りのシェルは、サクッと揚がっていながらも軟らかく、ぺろりと食べられる。ピリ辛のレッドサルサと爽やかなヨーグルトソースをかけて召し上がれ。
3ピース770円。厚さ：1mm、直径：110mm。
Tokyo Tacos ChaChaCha（広尾）
エビチリやイイダコを具材に使うスタイルは、元イタリアンシェフならではの独創的な発想。オリーブオイルと塩でアクセントを加えたトルティーヤは、一枚ずつ丁寧にハンドプレスされ、ふんわり&しっとり。世界各地から集めたホットソースを自分好みにかけてアレンジできる。
1ピース550円～。厚さ：2mm、直径：130mm。
Kitade Tacos COMMISSARY（日本橋）
北海道産トウモロコシを100％使用し、日本橋の店舗兼工場で毎日製造。いつでも挽きたてで、フレッシュなトルティーヤを堪能できる。東京駅構内や下北沢、五反田など都内7店舗で系列店を展開中。タコス入門に◎。
定番3種1,480円。厚さ：1.5mm、直径：115mm。
TACOSUAVE（八王子）
北海道産在来品種である「八列トウモロコシ」を使ったトルティーヤは、本場メキシコの空気を感じる本格派。可能な限りオーガニックなものを、と、放牧豚や地元・八王子で採れた野菜を使用。子供も大人も安心して食べられる料理を目指す。
3ピースセット1,280円～。厚さ：2mm、直径：110mm。
NEW CLASSIC TORTILLA CLUB（代々木上原）
メキシコの主食である、コーントルティーヤの専門店。主役は「マサ」と呼ばれる生地の量り売り。ソペスやトスターダ、テテラといった珍しいトルティーヤ料理も味わえる。
2ピース1,100円～。厚さ：2mm、直径：110mm。
FUKUMEN（浅草）
レスラーに憧れてメキシコへ渡った店主が営む一軒。テキーラが主役のバーながら、本格メキシカンから創作タコスまで幅広い。トルティーヤはコーンとフラワーを料理ごとに使い分け、具材は「わさびの効いたせせり」「カニの天ぷら」など個性的。
1ピース500円～。厚さ：1mm、直径：110mm。
