タイ料理ラバーの多い日本でもあまり馴染みがないけど、タイ現地では親しまれているメジャーな料理。佐藤さんもタイに住んでいた頃はよく食べていたそう。
スープのベースは紅腐乳で、甘酸っぱ辛く、具だくさん。好みの魚介類と青菜を基本に、いろいろなトッピングでアレンジを。
材料（1人分）
・カナー（カイラン）……1/2束
＊手に入らなければ空芯菜や小松菜でもOK。
・万能ネギ……2本
・生クイッティアオ センヤイ（極太米粉麺）……120ｇ
・イェンタフォーソース……100㎖
・水かチキンストック……250㎖
・ナンプラー……大さじ1
・タイ酢……小さじ1
・砂糖……大さじ1.5
・レモングラス……3㎝の斜め切りにしたものを2片
・バイマックルー……1枚
・ヤリイカ（小さめのもの）……2杯
・エビ……2尾
・ルークチンプラー……2個
・鴨の血……スライスしたものを好みで1〜2枚
・パクチー……適量
・唐辛子パウダー……適量
＊食べるときに好みで加えて調味する。
作り方
（1）カナーと万能ネギを4㎝ほどの長さに切っておく。生クイッティアオ センヤイは水かぬるま湯（共に分量外）の中でほぐしておく。
（2）鍋に★を入れて火にかけ、煮立ったら中火にしてヤリイカ、エビ、ルークチンプラー、鴨の血とカナー、万能ネギを加え、魚介類や野菜に火を通す。
（3）具材に火が通ったら生クイッティアオ センヤイを加え、一煮立ちさせ火を止める。
（4）器に麺、スープ、具材の順に盛り付けてパクチーをのせ、食べるときは好みで唐辛子パウダー、ナンプラー、タイ酢、砂糖（唐辛子パウダー以外は分量外）を足して好みの味に調整する。
