台南名物「溫體牛肉火鍋」がやってきた
早朝お肉になったばかりの新鮮かつ稀少な台湾牛を、その日の夜にはしゃぶしゃぶにしていただく。そんな贅沢な鍋が台北でも味わえるのをご存じ？昨今の熟成肉ブームに真っ向から対抗する台南グルメ。その真価を堪能したい。
〈牛五蔵−肉鍋×塩ホルモン〉
老舗の2代目が満を持して台北近郊に進出
台南で人気の牛肉鍋店〈劉家莊牛肉爐〉の2代目・劉柏翰さんが立ち上げた新ブランドが2023年4月、台北に隣接する新北市にお目見え。台湾牛ビジネスで活躍する劉一族だからこその、肉質の良い黒毛雌牛を提供する。他店ではお目にかかれない、鮮度が自慢のホルモンも必食。さまざまな部位や〆の雑炊までを味わうなら、4人以上で訪れるのがおすすめだ。
4人分の火鍋コース4,980元より。牛骨や肉でとっただしが自慢の鍋。思いの外あっさりしていて、スジ肉も野菜も食べられる。 
ホルモン3種類。内容は日替わり。 
台湾牛の厳選部位（写真）と赤身各2皿、ホルモンを含む計6皿と炒め物1品が付く。
〈牛肆〉
ブームの仕掛け人が営む予約困難な人気店
台北における「溫體牛肉火鍋」人気の火つけ役。2018年に台南出身のアランさんがオープンした店は「本場の味に勝るとも劣らない」と地元っ子も太鼓判を捺（お）す。
牛肉と野菜、果実などを10時間以上煮込んで作る滋味深いだしは、牛肉湯（小鉢に牛肉を入れ、アツアツのだしをかけて作るスープ）にして味わいたい。鍋は、甘い醬油に豆瓣醬（トウバンジャン）、ショウガで作るタレで食べるのが台南のお約束だ。
2〜3人分の小鍋780元。魚介のつみれも入る。 
数量限定の燒烤蔥鹽牛舌（牛タンのネギ塩焼き）460元。 
上選溫體牛肉1皿480元〜。サーロイン、牛スジ、テール（いずれも480元）もある。赤身と脂のバランスがよい溫體牛は口の中でほどける。
