料理で台湾を表現！“新台湾料理”を味わおう
地域の風土や歴史、文化を料理で表現するローカル・ガストロノミーが台湾でも注目されている。自然豊かな食材の宝庫で、多民族らしい多様な食文化を有する。そんな“等身大の台湾”を体験できるレストランへ。
〈EMBERS〉
自由な調理法で、食材の力を引き出す
2020年のオープン以来、ローカル食材を使った独創的な料理で注目を集める人気店。開店前の約5年間、「台湾について学ぼう」と全土を回ったシェフ、郭庭瑋さんは、食材や食文化を含むリアルな台湾を肌で感じたという。
素材本来の味を引き出すために、調理法は至って自由。独学で料理を学んだシェフだけに、既成概念にとらわれる必要がないのだ。「表現したいのは“新しい台湾”。常に台湾らしさとは何かを考えています」
ドングリ（トリュフ、カカオ、豚肉）。 
ビンロウを模したオリーブ。 
塩漬けした豚肉とタロイモのペーストを原住民族が使う植物の葉で包んで揚げた一品。 
郭庭瑋さん。
〈好嶼 HOSU〉
生産者とゲストをつなぐ“食の表現者”
「自分が育った環境や培ってきた経験を生かして、台湾の食文化を一皿に表現したい」。2022年2月にオープンした〈好嶼 HOSU〉のシェフ李易晏さんはこう話す。自ら生産者を訪ねて地方に赴き、出会った食材をフレンチの技法を用いて“新台湾料理”へと昇華させる。料理メニューは12品が味わえる季節のコース2,380元〜のみ。素材名だけが書かれたメニューもまた好奇心を掻き立てる。
A5和牛のステーキ。「供給の関係で今は難しいけれど、ゆくゆくは台湾牛を使いたい」とシェフ。妻のミキさんは日本語が堪能なので心強い。 
鹿肉のハム。 
李易晏さん。
