大切なのは未来像
中井さんに師事した一人、伊澤敦彦さんいわく「中井さんのレシピでは材料の分量や工程の多くが数値化され、効率的に技術が学べる」とか。
「でも大切なのは未来像。それを描きつつ働いたからこそ、今川さんを含めた3人の店が個性的で多くのファンがいるのでしょう」（中井さん）
師匠、中井洋輔（左奥）。中井さんは、インテリア関係で留学したミラノのジェラートに感銘を受け、この道に。「現地のように気軽にジェラートを楽しめる場所を」との思いで開業した店は、常に賑わう。 
デュオ600円～。
〈シンチェリータ〉一門、卒業生活躍中！
1.肥田野雄紀
ARIETTA DEL GELATO（神奈川／秦野）
肥田野雄紀
「本場イタリアのジェラートを追求しています。」立ち上げ当初より〈シンチェリータ〉に勤めた後、イタリアで修業。本場の味を日本に伝えるべく、2018年に開業した。
《ストラッチャテッラ》など常時28種のイタリア伝統製法に基づくジェラートが並ぶ。 
ピッコロ450円～。
2.伊澤敦彦
Gelato&Caffe いざわ苺園 道の駅しもつけ店（栃木／下野）
伊澤敦彦
「軽い後味のために糖分の配合に注意します。」実家の〈いざわ苺園〉がこの店を開業する直前、2011年に脱サラして、中井さんに師事。
糖分の種類と配合を工夫し、朝摘みのイチゴを爽やかに仕上げたジェラートなど、15種が店頭に揃う。 
ソロ480円～。
3.今川絵里子
gelateria RITORTA（石川／金沢）
今川絵里子
「中井さんの温かい人柄と探究心に学びました。」イタリア留学でジェラテリアに惹かれ、数年後に一念発起し〈シンチェリータ〉で2年半修業。2019年、地元で独立。
県産素材や季節の果物を軸に、スパイスやハーブなども生かした味わいが好評。 
1フレーバー560円～。
