〈アヒルストア〉齊藤輝彦さんが
道具を選ぶ、合羽橋へ
弘法だって筆を選ぶ。いや、弘法だからこそ、筆を選ぶ。選ぶ場所は、プロの料理人御用達の、合羽橋（かっぱばし）だ。実は、齊藤輝彦さんが〈アヒルストア〉を開く際、合羽橋で器や道具を揃えたと聞いて、意外だった。だって、合羽橋っていったら、長靴履いた料理人さんたちが買いに来るトコでしょ、と思っていたからだ。イマドキのかっこいい店の主が、合羽橋で買い物してる姿なんて想像できなかったのだ。
そこで、アヒル弘法に案内してもらうことに。そしたら、最近はプロだけでなく、一般ピープルに門戸を開いている店が多く、まぁ、楽しいこと、楽しいこと。道具好きならずとも、ルンルン要素満載だった。そのうえ、各店舗でアヒル弘法がなにげなく放つ一言が、私たちが毎日使う器や道具をどう選んだらいいのか、皆目わからんという迷妄を打ち破る示唆に富んでいて、とっても勉強になったのである。
ガラス瓶とカトラリー
ガラス瓶はドイツのウエック社製。ぽっちゃりしたボディラインがミソ。確かな重量と安定感あり。スプーンもするりと収まり、ペーパーナプキンも入れられる。このセットがあれば煩わしいセッティングの手間が省けるうえ、完全セルフで、着席客にも立ち飲み客にも平等な感じになるのがいい。カトラリーの木の柄が色褪せないのもありがたい。 
買える店：〈キッチンワールドTDI〉
白皿
店を開く時、直径19cmのリム付き皿を揃えた。条件は2人前が盛り付けられること。それも、「軽くリムにはみ出して、モリッと盛りたい」。小さいと足りないし、大きいと、もう少し盛らないとカッコがつかない。直径19cmは「結構、絶妙のサイズ」だった。「狭い店だから、盛り付け用と取り分け用は兼用」。この条件も見事クリア。 
買える店：〈高橋総本店 陶器店〉
ストウブの鍋
直径16cm。〈アヒルストア〉では「自家製ベーコンとキャベツのブレゼ」や「白菜のシュークルート」を作るのに使用。「もともとは、家で玄米を炊くために買ったもの」。2合炊くのにちょうどいいサイズ。玄米を圧力鍋で炊く人も多いが、「どうしても圧力鍋に抵抗があって」。これなら蓋が重いので適度に圧力がかかり、齊藤さん好みの、さらっとした炊き上がりになる。 
買える店：〈ドクターグッズ〉
ところで、齊藤さんと合羽橋の付き合いは長い。学生時代、大学の近くの喫茶店でバイトをしていて、毎日、アルミのフライパンでパスタを作っていたので、当然ながら、キッチン雑貨には興味津々。プロ仕様のそのフライパンを探しに合羽橋へ足を踏み入れた。
「お店で使っていたのは〈中尾アルミ製作所〉製だったのですが、底が厚い。だから焦げつきにくい。それから、トレードマークのコックさんが刻印されているんだけど、これがまたかわいい♡」。そのうち、寸胴鍋も欲しくなってゲット（正しくは「半寸胴鍋」。寸胴は直径と深さがほぼ同じ。半寸胴は直径の3分の2強の深さのものをいう）。
「これもスグレものなんです。縁を見てください。外にわずかにくるっと曲がってるでしょ？これって、毎日ガンガン使うプロにとっては、大事な工夫。あちこち当たってもへこんだりしない」。脇に目盛りがついているのも便利。〈アヒルストア〉の寸胴鍋は、家から持ってきたものだから、もう10年以上愛用していることに。「結局、いいもの買うと、長く使えるってことなんですね」
そんなこんなで、齊藤さん、今も年に数回は合羽橋商店街を訪れる。自然と、行く店は決まってきたという。
最近、特注サイズのフライパンを作ってもらった〈釜浅商店〉もその一軒。4代目発案によるオリジナルの打ち出しフライパンは、特徴だらけ。厚手の鉄板から打ち出し、持ち手の取り付け位置を低くして、どんな蓋にも対応できるように。持ち手はリベット留めでなく、熔接だ。
だから、中に突起がないので汚れが留まりにくくなった。また、錆止めを塗ってないので、すぐに使える……などなど。誰もが使いやすいようにと考えられたフライパンである。あー、私も欲しい……いや、その前に次の店へゴー！
アルミ半寸胴鍋＆ザル
10年以上、つまり、アヒルを始める前から使い続けている鍋。「一体、これでどれだけのカレーが煮込まれてきたことか（笑）」。現在も大活躍中。「基本的に、野菜はゆでないで蒸す」ので、このセットが下ごしらえに欠かせない。寸胴鍋に湯を沸かし、鍋にピタッとはまるザルに、小房に分けたカリフラワーなど、野菜を入れて蒸し上げる。 
買える店：〈お鍋の博物館〉
打ち出しフライパン
厚さ2.3mmの鉄板を数千回叩き締めて作るスペシャル打ち出し製法のフライパン。打ち出すことで、表面に細かい凹凸ができて、油馴染みがいい。齊藤さんのは、特注の直径23cm。鶏のモモ肉がピッタリ1枚焼ける絶妙のサイズ。そんなわけで、主に「地鶏とトマト、根菜のロースト」を作る際に使用。「これで焼く餃子は最高に旨い！」 
買える店：〈釜浅商店〉
