GP Coffee Roaster（初台）
即興詩人のごとく、
日々の感慨をブレンドで表現。
地元・神戸のカフェでのバイト経験をきっかけに、焙煎士を志した実豪介さん。東京のサードウェーブコーヒー店に惹かれて上京するも、修業先は深煎りを得意とする横浜〈BlueDOOR Coffee〉だった。
「神戸で親しんだ味に似ていたから。いい豆を深く煎った時のキャラメルのような甘味が好きなんです」。大正時代の喫茶文化への憧れが生んだのが「浪漫ブレンド」。ロブスター種の豆の飾らない苦さが郷愁を誘う。「季節ブレンドには“桜人”“新緑”なども。自分の心象風景をブレンドの味で表現しています」
GLOBE COFFEE（西小山）
個性的な豆を掛け合わせ、
味わいに奥行きを与える。
〈堀口珈琲〉でブラジルを飲んで衝撃を受けた店主・増本敏史さん。「フルーティで爽やかなのに、コク深くて。堀口珈琲のセミナーに7年通いました」。堀口俊英氏の精神を受け継ぎ、ブレンドに力を入れる。
「直火式の焙煎機だと豆の個性が引き立つんです。これらを混ぜて味に奥行きを与えます」。中深煎り「SAVOY」はケニアの果実感を押し広げる、コロンビアの凜としたコクが印象的。深煎り「GLOBE」は、グアテマラとコロンビアが甘味・ボディ感を引き立て合う。ブレンドの可能性を再認識させてくれる一軒だ。
コフィノワ（蔵前）
豆の個性を抑えつつ、
新たなフレーバーを生み出す。
「Umaya Blend」用の豆をすべて投入して焙煎機を動かす店主・高橋史郎さん。「ケニアの酸味、グアテマラのボディ感を抑えつつ、ブラジルとコロンビアで調和をとります。すべての豆を一度に焙煎する“プレミックス”で、シングルオリジンにはない味わいのハーモニーを出したいんです」。
一方「カツラブレンド」は豆ごとに焼いてから混ぜる“アフターミックス”。2つを併用できるのは業務用コーヒー卸で長年焙煎士を務めた腕前ゆえだ。また高橋さんは「米国コーヒー品質協会認定Qグレーダー」などの資格も持つ。
Beastie Coffee Club Tokyo（三軒茶屋）
ドリップの用途別に作り上げた
3種類のブレンド。
思い思いにくつろげるサロンやクラブのような店を目指し、お店を切り盛りする坂田健さんが空間をプロデュース。そこに寄り添うコーヒーの焙煎を手がけるのは、共同経営者の弓削伸弘さん。鮮度が落ちないように気を配り、小回りが利く1kg釜で、ふっくらとムラなく火入れすることを心がけている。
いつ飲んでも変わらない味を作るために、看板は3種類のブレンド。No.1はペーパードリップ、No.2はエスプレッソマシン、ジャパントラッドはネルドリップと、抽出する器具に合わせて豆と焙煎度合いを変えている。
ONIBUS COFFEE 八雲（都立大学）
ブレンド専用の豆を
ダイレクトトレードで仕入れる。
焙煎所とカフェ、コーヒートレーニング施設を備えた〈ONIBUS COFFEE〉の3店舗目となる旗艦店。外からも見渡せる広い焙煎所には、今まで使用していた最新のディートリッヒに加え、1960年代のプロバット社のヴィンテージロースターを導入。
豆のキャラクターに合わせて新旧2台のマシンを使い分ける。シングルだけでなく、ブレンドの豆にもこだわり、「ONIBUSブレンド」だけに使うブラジル豆を、農園の一区画を独占契約して仕入れている。それによってさらに質が高く、安定したブレンドを提供できるようになった。
THE COFFEESHOP ROAST WORKS（駒場東大前）
豆本来の甘さが際立つ一杯は、
砂糖いらず⁉
シグネチャーブレンド「Light Mix」から伝わるふくよかな甘味。飲み終えてもスイートな余韻が続く。「うちの店には砂糖がありません。半熱風式焙煎機の蓄熱性を生かして、最大限に豆の甘味を引き出します」と店長・萩原大智さん。中米の豆の明るい酸味、ブラジルの程よい苦味が加わり、ほっと落ち着ける一杯に。
「ブレンドは毎日飲めるような優しい飲み口がベスト。対してシングルオリジンは豆の個性が出るように焙煎します」。深煎りの「Dark Mix」もオンメニュー。滑らかな苦味のあと、芳醇な甘味が広がる。
DELECTO COFFEE ROASTERS（代々木上原）
理論派の焙煎士が守り続ける、
ブレンドのハーモニー。
「ブレンドに必要なのは新しい味の創造。ただし“調和美”も大切です」。〈カフェ・バッハ〉に魅せられてセミナーに通った店主・田治俊行さん。業界の師・田口護さんの哲学を踏襲して、同じ焙煎度の豆を均等に配合する。中深煎り「DELECTOブレンド」に甘さとコクを添えるコロンビアのスペシャルティ。
「以前は別の農園のコロンビアを使っていましたが、仕入れがストップ。でもよく似たテロワールの豆と出会えて、焙煎の微調整だけで“調和美”を守れました」。自らの仕事を分解・再構築し、ブレのない一杯を提供する。
ロストロ（代々木公園）
焙煎の達人が考案する、
その瞬間だけのブレンド。
飲食店向けのスペシャルティコーヒー専門卸〈ROSTRO JAPAN〉のアンテナショップ。10種以上のブレンドを販売し、2019年『国際カフェティスティング競技会』のエスプレッソ部門で中煎り「SOLEIL」が金賞を受賞するなど、代表・清水慶一さんの高い焙煎技術が光る。併設の喫茶カウンターはメニューなし。
理想の一杯を仕上げるべく、専門のスタッフが詳細に要望を聞いてくれるからだ。60種以上の豆をブレンド、アンティークの手動ミルで細かく挽き目を調整したり。その瞬間だけのブレンドが提供される。
EAST END WHITE ~coffee~（東久留米）
温故知新の姿勢が生む、
ノーウェーブなブレンド。
1950年代アメリカのモダンジャズが流れ、ビートニクの詩人アレン・ギンズバーグの作品が書棚を飾る店内。焙煎室で店主・志藤雄一さんが操るのも昭和の遺産、通称“ブタ釜”と呼ばれる直火式ロースターだ。「火力の調整などすべてが手動。時代遅れな機械だけど、手間がかかるからこそ自分の作品になります」。
深煎りブレンドに力を入れるのも、日本の伝統的な喫茶文化に敬意があるから。「NAGI（凪）」は尖りある苦味のあと、柔らかな甘味の余韻が。波のない海辺でまどろんでいるような、深い安堵感も与えてくれる。
