6月／水無月
小豆がのった三角の菓子で、
半年分の穢れを祓い、
残りの半年を健やかに。
晦日は、半年分の心身の穢れを祓う神事、夏越の祓。この時期に菓子屋に並ぶのが、小豆がのった三角形の水無月だ。この月の1日には、氷室の氷を献上する祝事が行われており、水無月の形は、夏越の祓の時に使われる御幣の先の形であるとも、この祭りで献上していた氷の形ともいわれる。いずれにせよ、今の形になったのは、近代以降のこと。また、金沢では、旧暦6月1日の氷室の祭りに由来する、氷室饅頭を7月1日に食べる習慣がある。
ういろう地に、邪気を祓うとされる小豆を敷き詰めた三角形の菓子。近代以降京都の菓子屋が考案したといわれており、主に京都で食べられていたが、徐々に広まっている。
氷室の日にちなんで、金沢で続く縁起菓子。こしあん入りの酒饅頭で、白、赤、緑の3色で作られる。色の意味は諸説あり、一般的には、白は清浄、赤は厄除け、緑は健康を表すとされる。
7月／文月
夏到来。暑い季節は、
小豆の餅で精をつけ、
涼やかな錦玉羹で暑気払い。
土用の丑の日にウナギを食べることと同じ。季節の変わり目に、精のつくものを食べる風習は古くからあり、土用の入りに食べる土用餅もその一つ。滋養のある小豆を使った餅を食べれば、暑い夏でも根気が続くとされた。また、この時期、菓子屋は寒天を使った、透明で喉越しのいい錦玉羹（琥珀）や葛の菓子を作り、涼やかさを誘う。
お餅を小豆のあんこで包んだ、いわゆるあんころ餅。形は丸形、しずく形とさまざま。周りのあんこも、こしあん、つぶあん、黒糖あんと、いろいろだが、中は、あくまで力がつく餅だ。
江戸時代から続く、寒天を砂糖、水飴などと固めたお菓子で、琥珀とも。これは、夏の季語である金魚が、水面に浮かぶ青葉の陰を泳ぐさまを表した〈とらや〉の若葉蔭。金魚は練り切り製。
