週末の酒がうまい、BRUTUSの聞くレシピ Vol.46「焼きビーフンとハブ酒ハイボール」

最近、ふと考えた。お酒を飲みながら、麺料理を食べたい。

ボロネーゼのような、どっしりソースのパスタには、赤ワインを合わせる。中華料理店の〆に上海焼きそばと紹興酒なんてのも好きだ。

ただ、思いのほか、お腹にたまるものだから、お酒を続けたくても、なかなか進まない。要は、まだ飲みたい気分なのに、腹がいっぱいの状態である。これは、“のんべえ”には、嬉しくも、悔しい状況なのだ。

そこで、「つまみにピッタリな麺料理はなんだ？」という問いについて考えた。たどり着いた結果は、焼きビーフンである。麺料理でありながら、腹にも軽く、つまみになる味付け、そして、麺も伸びにくいとくれば、最高だ。早速、作っていこう。

ポッドキャストで作り方を聞く

まずは、材料を切る。にんじんとピーマンは細切り、玉ねぎは薄切りに。干し椎茸は水で戻して、これまた薄切りである。

豚バラ肉は、食べやすい大きさに切る。手軽に作るなら、ひき肉でも美味しい。

お次は、シーフードミックスをレンジで、ないしは常温に置き、解凍する。溶け出た汁も必ず残しておこう。

材料の準備ができたら、鍋にお湯を沸かしてビーフンを入れ、分量外のごま油を回し入れてから1分半ほど茹でる。ごま油を入れることで、ビーフンは、本格中華の香りをまとうのである。

茹で上がったら、ザルにあげて水気を切り、ハサミで適当な長さに切っておく。ザルの中で、十字に切るとちょうど良い長さになる。

焼きビーフンは炒め料理なので、ここから先の油断やおごりは、命取りである。用心には用心を重ねて、調味料を合わせておこう。

小さめのボウルに、うすくち醤油、砂糖、酢、オイスターソース、酒、干し椎茸の戻し汁を入れて混ぜておく。キッチンを見渡し、邪魔になるものなどを排除したら、さて、炒めようじゃないか。

フライパンでごま油を温め、玉ねぎが薄いきつね色になるまで炒める。ここで玉ねぎのうま味を最大限に引き出したい。

次に豚肉を入れて、表面が白っぽく変わってきたら、シーフードミックスを汁ごと加え、にんじん、ピーマンと続ける。できれば、食材を入れるごとに、塩をほんの少し入れてやると、素材の味がグッと良くなる。

野菜がしんなりしたら、ビーフンを加えて、塩、白コショウで味を調え、ほぐれてきたら、合わせておいた調味料を回しかけ、菜箸を使って、全体を絡めていく。汁っぽさがなくなれば出来上がりである。お好みでラー油をかけても美味しい。

湯気の上がるビーフンを箸でつかみ、ズルズルと口の中に引き込む。全ての食材のうま味が、細い麺に絡み、染み込み、口の中は大忙しである。

ビーフンは、麺を食す料理なのか？はたまた、うま味を食す料理なのか？そんな新しい問いは、飲んでいるハブ酒ハイボールが、解決してくれた。焼きビーフンとは、「酒に合う料理」だ。

焼きビーフンとハブ酒ハイボール

材料（2人分）
・豚バラ肉……60g
・シーフードミックス……100g
・玉ねぎ……1/4個
・にんじん……40g
・ピーマン……2個
・干し椎茸……2個
・一味唐辛子……お好み
・輪切り唐辛子……1本分
・ごま油……大さじ2
・塩……ひとつまみ
・白コショウ……少々
・ビーフン……80g
〈A〉
・うすくち醤油……大さじ1
・砂糖……小さじ1/2
・酢……小さじ1
・オイスターソース……小さじ1と1/2
・酒……大さじ2
・干し椎茸の戻し汁……大さじ2

作り方
① にんじん、ピーマンを細切りにする。玉ねぎは薄切りにし、干し椎茸は水で戻してから薄切りにする。豚バラ肉は、食べやすい大きさに切る。シーフードミックスは解凍し、溶け出た汁も残しておく。
② 鍋にお湯を沸かし、ビーフンと分量外のごま油（小さじ1）を入れて、1分半ほど茹で、ザルにあげて水気を切り、ハサミで適当な長さに切っておく。
③ 小さめのボウルに〈A〉を入れて混ぜておく。
④ フライパンでごま油を温めてから玉ねぎを入れて、薄いきつね色になるまで炒める。そのままフライパンに豚バラ肉を加えて、豚肉の色が白っぽく変わるまで炒める。
⑤ ④にシーフードミックス、にんじん、ピーマンを入れてしんなりするまで炒め、ビーフン、輪切り唐辛子、塩、白コショウを入れて全体を混ぜながら炒める。
⑥ ⑤に〈A〉を入れて、汁っぽさがなくなるまで全体を絡める。最後にお好みで一味唐辛子を振る。