シュウマイ潤（日本シュウマイ協会代表理事）
しゅうまい・じゅん／これまで2,000種10,000粒以上のシュウマイを食べるシュウマイ研究家。著書に『シュウマイの本』。「東京焼売」など監修も。
シュウマイあるところに、名店あり
残念ながら今はマイナーな存在なシュウマイ。ただ、そんな稀少なシュウマイのある店は「名店」である確率が高い。中華に限らず、名店の隠れた人気メニューがシュウマイであったり、逆にシュウマイメインの店で出す、ほかのメニューやドリンクが非常に優れていたり。
要は「シュウマイあるところに名店あり」なのだ。多彩な店舗ひしめく東京で「シュウマイ探し」をするのは、名店や名品に出会える可能性が高く、私が飽きずにシュウマイを食べ歩く理由は、ここにあるのかもしれない。
焼売酒場小川
シュウマイと玉子焼きを看板料理とする「焼売酒場」スタイルの先駆者の一つ。基本となる「岩中豚の特製焼売」は小ぶりならぬ「中ぶりゴロリ系」で、豚肉のゴロリ食感、さらには独自の調味で素材の旨味を引き出し、肉料理としての満足感ある一品。羊、鶏、鴨、揚げシュウマイもあり。
住所：渋谷区渋谷3-1-10 1F｜地図
Tokyo焼売マニア
常時10種以上のシュウマイとアジアン中華の料理を提供。基本の「マニアな焼売」の豚肉のジューシーな旨味とガッチリ系の食感だけでも十分説得力があるが、「焼き焼売」「揚げ焼売」で異なる旨味と食感が楽しめる。さらには、毎月新作シュウマイの開発を行っている。
住所：港区新橋4-21-7 1F｜地図
オレンチ
シュウマイをフレンチのパテと見立て、中華とは一線を画す肉料理を表現。「冷やしシュウマイ」「燻製シュウマイ」はまさにフレンチビストロのラインナップだ。シュウマイを刻んで混ぜた「シュウマイのポテサラ」は斬新かつ絶品。プレミアムテキーラ使用のハイボールとのマリアージュを提唱。
住所：千代田区外神田6-16-3 1F｜地図
