DESTINO51（表参道）
美食大国の伝統料理を現代の皿に、
現地のカクテルとともに提供する。
神奈川の“リトル・サウス・アメリカ”、横浜市鶴見区のペルー料理店〈KOKY'S〉が母体。ローストチキン主体のカジュアルな店として人気だが、近年世界的に評価されるペルーのガストロノミーを伝えるべく、都心にレストランを構えた。ヘッドシェフ、マルセリーノ・シェロンさんを筆頭に、全スタッフがペルー人だ。
フレッシュな素材は日本産、味の土台となる多彩な唐辛子やトウモロコシはペルー産と、メリハリのある素材使いで、魚介のマリネ・セビーチェなど素朴な伝統料理を華やかに。ショートカクテル仕立てのピスコサワーなど、ペルーの酒も豊富。「Destination（目的地）」に由来する店名通り、食を通じた旅時間が待つ。
ソルテリート／ペルー南部の伝統的な家庭料理。キヌアをベースにさまざまな食感の野菜を合わせた“食べるサラダ”的な一皿で、オリーブやフレッシュチーズを使用し、アボカドは具材とソースで2段活用。ペルー産唐辛子のだしのような風味、深みのある辛さが味の決め手に。アラカルトの一品、1,400円。 
セビーチェ ミクスト／国民食といわれる魚介のマリネで、真鯛、ホタテなどを使った豪華版。現地のレモンに似た酸味のあるメキシコ産ライムで。魚の水分と柑橘からなる白い液体「レチェ・デ・ティグレ（虎のミルク）」は飲み干すのが正解。 
セコ デ コルデロ／「セコ」は「煮込み」、「コルデロ」は「仔羊」。ソースはパクチーベース。付け合わせは首都リマなど海岸エリアの郷土料理・タクタクで、豆の煮込みに米を合わせたもの。セビーチェ ミクストとともに、夜6,800円のコースから。
