パンとともに土地の空気を取り寄せる
素材だけでなく、水や気候などの風土が発酵に影響するパン。膨らんだ気泡に、土地の空気を抱き込んで連れてきてくれる。自家製チーズを作る山梨の〈山羊さんの贈り物〉のように、職人が提案するおともと一緒に取り寄せれば、味覚も嗅覚もフル稼働。旅の気分に浸れるはずだ。
北海道西部の羊蹄山麓に工房を構え、牛乳、卵、塩なども道産を使う〈ソーケシュ製パン×トモエコーヒー〉へ家から妄想旅。豊かな自然の中に立つ店は、これから厳しい冬を迎える。ベイカー・今野祐介さんはその中でもパンを焼き続け、地元ならではのフルーツで作ったジャムで、季節の色を届けてくれる。
大宮にできた〈kico〉などの新店や、いつか訪れたい名店は、お取り寄せで予習するのもおすすめ。福岡の〈パンストック〉は行列が絶えない人気店。オンラインストアではセットだけでなく、バラで選ぶこともできて組み合わせが自由自在。小さなロールパンに別添えされた練乳ペーストは、「19世紀バゲット」など他のパンとのマッチングも研究したい。通販だからこそできる贅沢だ。
〈パンストック天神店〉ジャパンロール4個＋練乳ペースト＆ピスタチオ練乳ペースト各60g 950円／旧来の農法やパンの製法を“ストック”する、福岡随一のベーカリー。ジャパンロールのエアリーな食感は、ミルキーなスタンダード、後味がナッティなピスタチオと2種の練乳ペーストを引き立たせる。 
〈パンストック天神店〉ジャパンロール4個＋練乳ペースト＆ピスタチオ練乳ペースト各60g 950円。
〈ソーケシュ製パン×トモエコーヒー〉ブリオッシュ 740円＋アロニア×ショコラジャム120g 950円／羊蹄山の湧水と地産食材で作る大地のパン。バターや卵の香りに、自家製ルヴァン種によるほのかな酸味が加わった新感覚のブリオッシュには、ベリーのような果実・アロニアのジャムがぴったり。 
〈ソーケシュ製パン×トモエコーヒー〉ブリオッシュ 740円＋アロニア×ショコラジャム120g 950円。
〈kico〉パンセット 3,500円＋cimaiオリジナル粒あん200g 1,350円／埼玉の名店〈cimai〉がディレクション。食パン「kicoblanc」は、トーストして表面をバリッとさせ、みずみずしい粒あんをたっぷりと。販売時期はインスタグラム（@kico____）にてお知らせ。 
〈kico〉パンセット 3,500円＋cimaiオリジナル粒あん200g 1,350円。
〈山羊さんの贈り物〉クルミレーズンパン 1,180円＋山羊クリームチーズ120〜130g 1,180円／富士山の溶岩で造った石窯で焼くパンは、作る直前に製粉した自家栽培の小麦、自家製のワイン酵母で仕込む。飼育するヤギの乳を使ったチーズの香りが、パンに練り込まれたレーズンと好相性だ。 
〈山羊さんの贈り物〉クルミレーズンパン 1,180円＋山羊クリームチーズ120〜130g 1,180円。
