生地から手作りする
肉を食らうサンド
「ステックアッシェ」は、直訳すると「みじん切りのステーキ」。ハンバーグ同様、挽き肉で作りますが、卵やパン粉などのつなぎは不使用。肉の味を豪快に味わうことができる、フランスの家庭料理です。バゲットに挟むだけで極上のサンドイッチになりますが、ここはひとひねり、自家製のブリニでサンドと洒落込みましょう。
ブリニは、蕎麦粉を使ったパンケーキのこと。今回は蕎麦粉ではなく全粒粉をブレンドし、生地の風味を出します。材料を混ぜ、火口のそばなど温かい場所で寝かせ、フライパンでパンケーキと同じ要領で両面を焼く。焼く時に、角切りベーコンや野菜を加えると、食感とおいしさがアップします。
ステックアッシェも、作り方は簡単。牛の粗挽き肉に、タマネギのみじん切りと調味料を加えて粘りが出るまでこね、丸めて焼くだけ。おいしさの肝は、できるだけ赤身が多い牛肉の、脂が少ない部位の粗挽き肉を使うこと。スーパーに並ぶパック詰めのものではなく、精肉店で希望を伝えて肉を買うだけで格段に味が変わります。
「洒落込む」などと言いましたが、アウトドアでもできるお手軽レシピ。子供も一緒にホットプレートでも焼くことができるので、ブランチパーティにもおすすめです。
ステックアッシェサンド
【材料】
［ブリニ］
薄力粉 80g
全粒粉 35g
牛乳 150g
ベーキングパウダー 2g
塩 2g
卵 1個
卵黄 1個
生クリーム 30g
粉チーズ 15g
ベーコン（角切り） 50g
トウモロコシ 50g
［ステックアッシェ］
牛挽き肉（粗挽き） 600g
タマネギ（粗みじん） 75g
塩 6g
オリーブオイル 大さじ5
【作り方】
（1）：ブリニを作る。材料の薄力粉から卵黄までをボウルに入れてよく混ぜ、20～30分置き、生地を馴染ませる。
（2）：（1）に生クリーム、粉チーズを加え、フライパンで直径15cm程度の大きさに焼く（生地を流したところに、ベーコンやトウモロコシを加え、返して焼き色をつける）。
（3）：ステックアッシェを作る。材料をボウルに入れてこね、6分割して成形する。フライパンにサラダ油（分量外）を引き、よく熱して中火で両面を焼く。
（4）：皿に、（2）と（3）を盛り付け、塩、粗挽き黒コショウ（分量外）を振る。
【side dish】
［サラダ］
オリーブオイルとレモン汁を3：1で合わせ、塩で味を調えてビネグレットを作る。ミックスベビーリーフをビネグレットで和える。
［ゆずはちみつソーダ］
グラスに氷、ユズのストレート果汁、はちみつを入れてソーダを注ぎ、ミントの葉を添える。
